Probieren Sie diesen marinierten Auberginensalat aus Südrussland (REZEPT)

„Kuban“ ist der inoffizielle Name des Gebiets, das die Region Krasnodar und mehrere benachbarte Regionen im Süden Russlands umfasst. Seit Jahrhunderten versorgt der Kuban das ganze Land mit Nahrungsmitteln. Dank des warmen Klimas gedeihen hier Paprika, Tomaten und sogar Auberginen besser als anderswo in Russland.

Von meiner Großmutter weiß ich, dass Auberginen besonders im Süden beliebt sind, wo sie liebevoll „синенкие“ (sínjenkije, dt.: „kleine Blaue“) genannt werden. Neben Auberginenpüree, gebackenen und gefüllten Auberginen gehören marinierte Auberginen zu den traditionellen Gerichten. Die Konservierung von Lebensmitteln war früher besonders wichtig, da es noch keine Kühlschränke gab.

Wie genau bereitet man „Auberginensalat po-kubanski“ (im Kuban-Stil) zu? Der Salat besteht aus mehreren Schichten: Auberginen, Paprika und Tomaten. Die beste Art, dieses Gericht zuzubereiten, besteht darin, die Aubergine kurz zu kochen. Auf diese Weise verlieren sie ein bisschen von ihrer Bitterkeit und nehmen beim Braten weniger Öl auf.

Die Qualität des Gemüses und der Kräuter ist sehr wichtig. Deshalb sollten Sie die schmackhaftesten Exemplare auswählen, die Sie in Ihrem Lebensmittelladen finden können. Dieses Jahr habe ich es geschafft, meine eigenen Tomaten zu ziehen. Ein wichtiger Bestandteil dieses Salats sind Kräuter und Knoblauch, die dem Gericht einen würzigen und aromatischen Geschmack verleihen.

Dieses Gericht wird am häufigsten als Vorspeise serviert, kann aber auch als Hauptgericht gereicht werden.

Zutaten für 4-6 Portionen:

Julia Mulino

Auberginen – 600 g

Paprika – 350 g

Tomaten – 350 g

Knoblauch (jung) – 8 Zehen

Petersilie, Dill, Basilikum – 100 g

Für die Marinade:

Wasser – 200 ml

Essig (9%) – 2 Esslöffel

Salz – 1 Esslöffel

Zucker – 2 Esslöffel

Zubereitung:

1. Die Auberginen von den Stilen säubern, in kaltes Wasser legen und je nach Größe 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Auberginen sollten fest bleiben.

Julia Mulino

2. Die Paprika in mittelgroße Stücke schneiden. In einer gefetteten Pfanne flachdrücken und anbraten, bis sie halbweich sind.

Julia Mulino

3. Die Auberginen in 6 mm dicke Ringe schneiden.

Julia Mulino

4. Die Auberginenringe in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.

Julia Mulino

5. Kräuter und Knoblauch fein hacken und zerdrücken.

Julia Mulino

6. Die Tomaten in 4 mm dicke Ringe schneiden.

Julia Mulino

7. Die so vorbereiteten Zutaten schichtweise in eine Keramik- oder Glasschale (mit Deckel) geben.

Julia Mulino

8. Die erste Schicht sind die Auberginen (Ich habe die Auberginenringe halbiert, um sie später leichter servieren zu können). Die Auberginen mit der Mischung aus Kräutern und Knoblauch bestreuen.

Julia Mulino

9. Als nächste Schicht werden die Paprikaschoten aufgelegt.

Julia Mulino

10. Zum Schluss die Tomaten auflegen und mit Kräutern bestreuen.

Julia Mulino

11. Für die Marinade Zucker und Salz in Wasser auflösen und erhitzen; den Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.

Julia Mulino

12. Den Salat mit der heißen Flüssigkeit übergießen, damit das Gemüse besser mariniert.

Julia Mulino

13. Abdecken und 8-12 Stunden ziehen lassen. Anschließend einige Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Julia Mulino

14. Mit aromatischen Öl servieren. Guten Appetit!

Julia Mulino

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