Koteletts sind eines der beliebtesten Hauptgerichte in der russischen kulinarischen Tradition. Es gibt unzählige Varianten und verschiedene Rezepte. Eines der beliebtesten ist das legendäre Poscharski-Kotelett aus gehacktem Hähnchenfleisch. Das Gericht ist seit der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts bekannt, seit Kaiser Nikolaus I. es auf dem Weg von Moskau nach St. Petersburg in der Taverne der Familie Poscharski gegessen haben soll.
Es gibt einige Punkte, die das Poscharski-Kotelett absolut einzigartig machen. So werden Sie vor dem Braten nicht paniert, sondern mit Croutons aus Weißbrot bedeckt. Auf diese Weise werden sie außen knusprig und innen zart.
Das Rezept ist ohne Zwiebeln oder Knoblauch, obwohl Zwiebeln bei Kotelett-Gerichten als Zutat oft empfohlen werden, da sie für Saftigkeit sorgen. Trotz der fehlenden Zwiebeln sind Poscharski-Koteletts die saftigste Variante der Koteletts aus Gehacktem, die ich je gekostet habe. Das Geheimnis liegt darin, dem Hackfleisch in Milch eingeweichtes Brot und Butter hinzuzufügen.
Es ist wichtig, das Fleisch nicht nur zu hacken. Es muss durch den Fleischwolf gedreht werden und mit allen Zutaten gründlich gemischt werden, von Hand oder mit der Küchenmaschine. Das macht das Fleisch luftig und zart. Die Koteletts werden zunächst in der Pfanne angebraten und danach im Ofen gebacken. Dieses Rezept braucht etwas Zeit, doch es ist jede einzelne Minute wert.
Zutaten:
Victoria Drey
- 500 g Hähnchenbrust;
- 100 g Weißbrot + 100 g für die Kruste;
- 70 ml Sahne (20-35% Fettgehalt);
- 50 ml Milch;
- 50 g Butter + 20 g Butter zum Braten;
- 1 Teelöffel Zucker;
- Salz;
- gemahlener Pfeffer;
- Pflanzenöl zum Braten.
Zubereitung:
1. Beginnen Sie mit der Hackfleischbasis. Nehmen Sie die Hälfte des Weißbrots, schneiden Sie die Krusten ab und mischen Sie das Brot mit Milch. Beiseitestellen.
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2. Hühnchenbrust durch den Fleischwolf drehen, Brot hinzufügen und erneut durch den Fleischwolf drehen.
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3. Als nächstes fügen Sie der Fleischmischung weiche Butter, eine großzügige Prise Salz, gemahlenen Pfeffer und Zucker hinzu. Mindestens fünf Minuten kräftig kneten, dann mit Plastikfolie abdecken und eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
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4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Crouton-Panade vor. Schneiden Sie die Kruste vom restlichen Brot ab und schneiden Sie das Brot in Würfel. Auf ein Backblech geben und zehn Minuten bei 150 °C backen, um knusprige Croutons zu erhalten. Diese vollständig abkühlen lassen.
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5. Koteletts formen: Befeuchten Sie Ihre Hände mit kaltem Wasser, nehmen Sie eine Handvoll der Fleischmischung, formen Sie ein Oval und bedecken Sie es mit den Croutons. Vorgang wiederholen, bis alles Fleisch verarbeitet ist.
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6. Koteletts in einer auf einer Mischung aus Pflanzenöl und Butter von jeder Seite drei bis vier Minuten anbraten, bis die Kruste goldbraun ist. Vorsicht: Die Crouton-Kruste brennt schnell an, daher nur bei mittlerer Hitze braten.
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7. Koteletts in eine Backform legen und 15 bis 20 Minuten bei 180 °C im Ofen backen. Sofort zu Ihrer Lieblingsbeilage servieren.
Prijatnogo Appetita!
Victoria Drey