Buchweizenrisotto: Russische Kascha mit italienischer Note (REZEPT)

Der Name dieses Gerichts - Gretschotto - ist eine Synthese des russischen Wortes für Buchweizen, „Gretschka", und des italienischen „Risotto“. In Russland nennt man Risotto auch Kascha. 

Und so entstand Gretschotto und wurde zu einer großartigen Variation des russischen nationalen Küchenidols Buchweizen. Ich habe (gefrorene) Steinpilze als Hauptzutat gewählt, weil sie perfekt zu Buchweizen passen. Zur Fastenzeit hat meine Großmutter Buchweizen-Kascha mit getrockneten Pilzen zubereitet.

Es gibt bestimmte Aspekte zu berücksichtigen, um das feinste Gretschotto zu kochen. Zunächst ist es sehr wichtig, den richtigen Buchweizen auszuwählen. Es sollte braun und geröstet sein. Grünes Korn ist nicht geeignet. Zweitens sollte das Gericht schön cremig sein. Stellen Sie sicher, dass Sie genug Brühe, Butter und Käse verwenden. 

Zutaten (für zwei Portionen): 

• 125 g brauner (gerösteter) Buchweizen 
• 200 g gefrorene Steinpilze 
• 3 bis 4 getrocknete Steinpilze 
• 1 Zwiebel 
• 1 Möhre 
• 3 Knoblauchzehen 
• 1 Stange Sellerie 
• 100 g Butter 
• 50 ml Weißwein 
• 150 g Hartkäse 
• Olivenöl
• Lorbeerblätter
• Salz
• schwarzer und roter Pfeffer
• Petersilie 

Zubereitung: 

Für die Brühe die Steinpilze waschen. Karotte schälen und in große Stücke scheiden. Sellerie, Möhre, die Hälfte der Zwiebel, Knoblauch, ein Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Salz in einen Topf geben. Wasser hinzugeben und auf dem Herd aufkochen lassen. Hitze reduzieren und einen Deckel auf den Topf geben.

Ein paar getrocknete Steinpilze zu Pulver mahlen. 

In einer Pfanne die andere Zwiebelhälfte und den Knoblauch, getrocknete Steinpilze und eine großzügige Menge Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten.

Buchweizen hinzufügen und zwei bis drei Minuten unter ständigem Rühren anbraten.

Temperatur erhöhen und Weißwein in die Pfanne gießen. Achtung: Spritzgefahr! Umrühren, bis der Wein vollständig resorbiert ist. 

Eine kleine Menge Brühe hinzufügen und wieder umrühren, bis sie von der Buchweizenmasse aufgesogen wurde. 

Nach und nach mehr Brühe hinzufügen und dabei den Buchweizen weichkochen. Dieser Vorgang dauert 15 bis 20 Minuten (je nach der gewünschten Konsistenz Ihres Gretschottos).

Einen Teil der gekochten Steinpilze mit einer Knoblauchzehe, Butter und Lorbeerblatt in einer heißen Pfanne braten. Den Rest der Steinpilze zum Anrichten aufbewahren.  

Wenn das Buchweizenrisotto fertig ist (wie unter Punkt 7 beschrieben), Hitze reduzieren und Petersilie, Käse, restliche Brühe, Butter, Salz und Pfeffer hinzugeben. Ein bis zwei Minuten gut umrühren. 

Gretschotto heiß servieren, garniert mit den restlichen gebratenen Steinpilzen, etwas Käse, rotem Pfeffer und etwas Olivenöl. Genießen Sie! 

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