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Wologdaer Torten sind wegen der Vielfalt ihrer Füllungen beliebt, vor allem die süßen Torten mit Beeren, denn die Region ist eine der beerenreichsten in Russland. Moltebeeren, Preiselbeeren und Heidelbeeren - all diese aromatischen Beeren eignen sich hervorragend für süße Köstlichkeiten. Früher wurden solche Torten aus Hefeteig hergestellt, und man nannte sie Naliwnoi, d. h. gefüllte Beerentorte.
Eine weitere wichtige Zutat für diesen Kuchen ist die Wologdaer Butter. Ende des 19. Jahrhunderts ließ sich der Molkereiexperte Nikolai Wereschtschagin von der Butter aus der französischen Normandie inspirieren und erfand ein einzigartiges Rezept für Wologda-Butter. Sie wurde nicht nur in Russland, sondern auch im Ausland geschätzt. Die Innovation bestand darin, dass die Zutaten pasteurisiert wurden, wodurch das Produkt nicht nur länger haltbar war, sondern die Butter auch einen einzigartigen nussigen Geschmack erhielt. Es ist besser, diese Butter auf einer Scheibe noch warmen Brotes zu essen, um ihren besonderen Geschmack und ihr Aroma zu genießen. Aber natürlich wird sie auch häufig zum Backen verwendet.
In der Region Wologda gibt es neben der traditionellen auch eine moderne Variante dieses Kuchens mit Baiser. Sie gleicht den Säuregehalt der Beeren aus und sieht auf dem Tisch spektakulär und festlich aus. Stellen Sie sich einen Mürbeteig, eine saftig-saure Füllung und eine luftige Wolke aus süßem Baiser vor.
Für den Teig
Für die Füllung
Baiser:
1.Trennen Sie das Eiweiß vorsichtig vom Eigelb. Alle Zutaten für den Kuchenboden in eine Schüssel geben und verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
2.Sie sollten lockere Streusel erhalten.
3.Die Kuchenform (20 cm) leicht mit Öl besprühen und den Teig so verteilen, dass ein Rand entsteht.
4.Den Boden mit einer Gabel einstechen, damit dieser beim Backen keine Blasen wirft.
5.15-18 Minuten bei 180 Grad backen.
6.Preiselbeeren, Zucker und Speisestärke in einen Topf geben und unter Rühren zwei Minuten lang erhitzen.
7.1/3 der Beeren mit einem Pürierstab pürieren. Auf diese Weise wird die Füllung gleichmäßiger.
8.Die abgekühlte Füllung auf dem Kuchenboden verteilen.
9.Den Kuchen mit der Füllung weitere fünf Minuten backen.
10.Das Eiweiß in eine trockene, fettfreie, tiefe Schüssel geben, einen Esslöffel Zitronensaft hinzufügen und schlagen, bis große Blasen entstehen (etwa zwei Minuten).
11.Nach und nach den Zucker einrieseln lassen und das Eiweiß auf höchster Stufe schlagen. Der Zucker sollte sich auflösen. Die Baisermasse sollte glänzend und schnittfest sein.
12.Die Baisermasse in einen Spritzbeutel geben und die Torte damit dekorieren.
13.Die Torte in den Ofen schieben und bei 170 Grad für weitere zehn Minuten backen.
14.Abkühlen lassen und zu heißem Tee servieren.
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