Wie bereitet man pikante Dagestan-Chinkal mit grünen Zwiebeln zu (REZEPT)

29 Juni 2022

Julia Mulino

Heute bereiten wir Chinkal mit frischen grünen Zwiebeln zu, was manche Kenner der italienischen Küche sicher an Gnocchi erinnert.

Chinkal ist eines der typischsten Gerichte Dagestans, und es gibt viele Varianten davon. Das klassische dagestanische Chinkal besteht aus dicken, weichen Kefir-Teigstücken, die mit Rindfleisch, Brühe und Soßen serviert werden. Daher sollte er nicht mit dem ebenso bekannten georgischen Gericht gleichen Namens verwechselt werden - Chinkali, das ein großer Fleischknödel in Form eines Sacks ist.

Der dagestanische Chinkal hat eine Frühlingsvariante - Awar chinkal mit wilden Zwiebeln. Die Awaren sind das zahlreichste Volk in Dagestan. Awar chinkal ist ein saisonales Gericht, das nur selten auf den Speisekarten von Restaurants zu finden ist. Es gibt mehrere Varianten, die sich in der Technik und den Zutaten unterscheiden. Ich habe diejenige ausgewählt, die für alle geeignet ist und den authentischen Geschmack bewahrt.

Ich habe ein Rezept mit Kefir und Ei verwendet, obwohl viele Leute Awar spring chinkal nur mit Wasser zubereiten. Wenn man den Kefir mit Backpulver vermengt und den Teig lange knetet, wird das fertige Gericht bauschig. Hier beginnen die Feinheiten: Der Teig kann an den Händen kleben, und wenn man mehr Mehl hinzufügt, wird der Chinkal weniger zart. Manche Hausfrauen bereiten Chinkal sofort nach dem Mischen der Zutaten zu und verwenden Mehl, damit der Teig nicht klebt. Es ist wichtig, Butter in eine Schüssel mit gekochtem, heißem Chinkal zu geben, damit er nicht zusammenklebt.

Ich habe normale Frühlingszwiebeln als Füllung verwendet. Aber nächstes Jahr werde ich dieses Gericht mit grünem Bärlauch probieren. Awarische Hausfrauen servieren zu diesem Gericht lokalen Käse. Manche braten einen Truthahn und hausgemachte Wurst und servieren sie mit Chinkal in einem Teller mit Milch. Andere servieren Hühnerbrühe und Hühnerteile separat. Ich habe eine einfache Portion mit griechischem Joghurt und frischen grünen Zwiebeln verwendet.

Zutaten für 2-4 Portionen:

Julia Mulino

Mehl - 280 g

Kefir - 100 ml

Ei - 1 Stück

Salz - 0,5 Teelöffel

Soda - 0,5 Teelöffel

Grüne Zwiebel - 150 g

Butter - 30 g

Zubereitung:

1. Backpulver und Salz zum Kefir geben und die Mischung 20 Minuten stehen lassen. Das Ei unter den Kefir mischen.

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2. Die grünen Zwiebeln fein hacken und in eine tiefe Schüssel geben.

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3. Die Zwiebeln mit der flüssigen Mischung vermischen.

Julia Mulino

4. Nach und nach Mehl hinzufügen. Der Teig wird klebrig sein. Einige dagestanische Hausfrauen kneten ihn so lange, bis er elastisch ist und nicht mehr von der Hand geht. Andere formen den Chinkal, nachdem der Teig zusammengefügt ist.