Ich vermute, dass das Rezept für Teigrollen (oder Ragaliki) zuerst in einer Frauenzeitschrift wie Rabotniza (dt.: Arbeiterin) veröffentlicht und dann von Hausfrau zu Hausfrau weitergegeben wurde.
Die Ragaliki haben die Form von kleinen, mit Zucker bestreuten Hörnchen. Das Geheimnis ihrer Beliebtheit liegt darin, dass man mit einfachen und erschwinglichen Zutaten schnell eine köstliche Nachspeise zubereiten kann. Der Zubereitungsprozess ist so einfach, dass sogar ein Kind ihn bewältigen kann.
Die Textur von Ragaliki ist eine Mischung aus Mürbeteig und Blätterteig. Wenn Sie sie nur mit einer Zuckerfüllung backen, werden sie bröckelig. Fügt man z. B. Marmelade hinzu, werden sie innen ein wenig feucht.
Dieses Rezept für Teigrollen mit Marmelade befindet sich schon seit langem in meinem Kochbuch. Jetzt möchte ich es mit Ihnen teilen.
Hüttenkäse (Fettgehalt 30 %) – 200 g
Butter – 200 g
Mehl – 300 g
Eigelb – 2 Stück
Vanillezucker – 1 Esslöffel
Salz – eine Prise
Fruchtgelee – 200 g
Milch – 2 Esslöffel
Zucker – 3 Esslöffel
Den Hüttenkäse durch ein Sieb in das Mehl reiben und umrühren.
Gewürfelte Butter dazugeben.
Mit den Händen kneten.
Das Eigelb dazugeben.
Zu einem knusprigen Teig kneten, in Frischhaltefolie einwickeln und eine Stunde lang im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zu einem Kreis ausrollen und wie eine Pizza in Teile schneiden.
Das Fruchtgelee in Streifen schneiden. Kleine Portionen auf den Rand der Teig-Dreiecke geben und diese wie ein Hörnchen von der großen Seite her aufrollen.
Die Oberseite der Rollen mit Zucker bestreuen.
Im auf 190°C vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten backen.
Heiß oder abgekühlt servieren. Und vergessen Sie nicht, mit den Füllungen zu experimentieren!
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