Kurnik: Der Kuchen für traditionelle russische Hochzeiten (REZEPT)

In Russland gibt es eine Tradition, für Hochzeiten besondere Gerichte zuzubereiten. Ein davon ist der Kuchen namens Kurnik – ein großer, gewölbter, rötlich glänzender, mehrschichtiger Kuchen. Das Wort Kurnik  kommt wahrscheinlich vom russischen Wort курица (dt.: Huhn) – Hühnchenfleisch ist eine der Zutaten.

Die Eltern der Braut und des Bräutigams schenken den frisch Vermählten am Hochzeitstag zwei Kurniks. Der Bräutigam erhält einen Kurnik, der mit Figuren von Menschen verziert ist, was bedeutet, dass ihm eine große Familie gewünscht wird. Die Braut erhält einen Kurnik, der mit Blumen und Pflanzenmotiven verziert ist und Schönheit und Fruchtbarkeit symbolisieren soll.

Auch die Füllung des Kuchens hat eine Bedeutung: Getreide ist ein Symbol für Wohlstand, Huhn und Ei symbolisieren den Fortbestand der Familie, während das Mehl für Harmonie und Leben steht.

Die Zubereitung eines Kurniks ist eine mühsame Aufgabe, die Zeit erfordert. Obwohl der traditionelle Kurnik drei Füllungen hat: Grütze (Reis oder Buchweizen), Huhn und Pilze, gibt es viele Varianten. Ich habe zum Beispiel anstelle von Grütze Kartoffeln, Pilze und Kohl verwendet, und sogar auf das Huhn verzichtet. Ich habe mich für Reis, Pilze und Ei als Füllung entschieden. Das Gericht ist zarter und etwas leichter als das Hähnchen.

Zutaten (für 6 Portionen):

Teig (für einen 20 cm großen Kuchen):

• Mehl – 360 g
• Butter – 60 g
• Crème fraîche (30 % Fettgehalt) – 150 g
• Ei – 2 Stück
• Salz – 1/2 Teelöffel
• Zucker – 1 Esslöffel
• Backpulver – 1 Teelöffel

Pfannkuchen (6-8 Stück 18 cm):

• Mehl – 100 g
• Warme Milch – 200 ml
• Ei – 1 Stück
• Zucker – 1 Esslöffel
• Salz – eine Prise
• Sonnenblumenöl – 1 Esslöffel

Füllung aus Champignons:

• Shiitake-Pilze (oder Champignons) – 200 g
• Austernpilze(oder Champignons) – 200 g
• Zwiebeln – 2 Stück
• Salz – nach Geschmack
• Pfeffer – nach Geschmack
• Butter – 30 g
• Sonnenblumenöl – 2 Esslöffel

Füllung aus Reis:

• Weißer Reis – 60 g
• Ei – 1 Stück
• Zwiebel – 1 Stück
• Butter und Sonnenblumenöl zum Braten der Zwiebeln
• Dill – 1 Bund
• Pilzbrühe – 1 Würfel (optional)

Füllung aus Eiern:

• Ei – 3 Stück
• Lauchzwiebel – 1 Bund
• Butter zum Braten der Zwiebeln – 30 g

Für das Kuchenfett: 

• Eigelb + 2 Esslöffel Milch

Zubereitung:

1. Am besten mit der Vorbereitung der Füllung beginnen. Den Reis kochen. Ich habe einen Würfel Pilzbrühe dazugegeben, um den Reis schmackhafter zu machen, aber das ist Geschmackssache. Wenn kein Brühwürfel dazugegeben wird, den Reis salzen.

2. Die vier Eier kochen. Eines der gekochten Eier mit einer Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Dill zum Reis geben. Die Zwiebel fein hacken und braten. Zum Reis geben.

3. Für die Pilzfüllung die Zwiebel fein hacken und in Öl und Butter gar dünsten.

4. Die Champignons würfeln und zu den Zwiebeln geben.

5. Etwa sieben bis zehn Minuten sautieren, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Abkühlen beiseite stellen.

6. Die drei gekochten Eier fein hacken. Die grünen Zwiebeln hacken und anbraten, bis sie gar sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Alle Zutaten für den Teig zusammengeben und zu einem weichen, fluffigen Teig kneten.

8. Mit Frischhaltefolie abdecken und 30-40 Minuten ruhen lassen.

9. Für den Pfannkuchenteig ein Ei, Salz, Zucker und die Hälfte der Milch in eine tiefe Schüssel geben. Das Mehl dazugeben und gut vermischen, damit keine Klumpen entstehen. Die restliche Milch hinzufügen. Öl zum Teig geben und vor dem Backen gut vermischen.

10 Die Pfannkuchen in einer heißen Pfanne braten. Ich habe sieben Pfannkuchen mit einem Durchmesser von 18 cm zubereitet.

11. Den Teig in drei Portionen aufteilen: eine kleine Portion für die Dekoration und zwei gleich große Portionen für den Boden und die Oberseite des Kuchens.

12. Den größeren Teil auf einem Backpapier ausrollen. Dieser Teil soll etwas größer als der Durchmesser der Pfannkuchen sein. Den ersten Pfannkuchen darauf legen.

13. Die Reisfüllung darauf legen. Für mehr Saftigkeit kleine Butterstückchen darauf geben.

14. Mit einem Pfannkuchen abdecken und die Pilzfüllung darauf geben.

15. Mit der Ei-Füllung fortfahren. Wiederholen, bis alle Pfannkuchen und die Füllung aufgebraucht ist.

16. Bei der letzten Schicht weniger Füllung verwenden, um eine kugelförmige Form zu erzeugen.

17. Das zweite große Stück Teig ausrollen und den Kuchen damit bedecken, so dass die oberste Teigschicht flach liegt. Die Ränder zusammendrücken.

18. Mit dem restlichen Teig den Kuchen verzieren. Den Kuchen mit Ei bepinseln.

19. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 30 Minuten backen.

Guten Appetit!

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