Wie man fluffige Hirsepfannkuchen aus der russischen Region Mordwinien backt (REZEPT)

27 März 2023

Julia Mulino

In Russland gibt es viele verschiedene Arten von Pfannkuchen zu probieren. Einige der fluffigsten Pfannkuchen, bekannt als „Patschat“, werden in Mordwinien zubereitet.

Patschat ist eine besondere Art von Pfannkuchen aus Mordwinien, einer Region etwa 450 km südöstlich von Moskau. Er zeichnet sich durch seine Dichte, Dicke und fluffige Form aus, die durch die Zugabe von Hirse-, Erbsen-, Buchweizen- oder Grießmehl zusätzlich zum Weizenmehl erreicht wird.

Patschat wird mit Hefeteig zubereitet, was zu großen luftigen Pfannkuchen führt. Die Dicke kann bis zu 2,5 Zentimeter betragen, aber das hängt von der Teigschicht in der Pfanne ab. Patschat-Pfannkuchen werden großzügig mit Butter eingefettet, die in die großen Poren einzieht.

In heidnischen Zeiten galten Pfannkuchen als Opferbrot, doch heute sind sie das Markenzeichen Mordowiens. In der Regionalhauptstadt Saransk gibt es viele Schnellimbisse, die diese besonderen dicken Pfannkuchen anbieten. Traditionell werden Gäste mit einem hohen Stapel Patschat-Pfannkuchen begrüßt, die zu Feiertagen gebacken oder an normalen Tagen für die Familie zubereitet werden.

Die gängigste Art von Patschat wird mit Hirsegrieß gebacken. Es gibt zwei Möglichkeiten: Manchmal geben die Köche einen Hirsebrei in den Teig, oder sie mahlen den Hirsegrieß zu Mehl und fügen ihn dem Weizengrieß hinzu. Ich habe die zweite Möglichkeit gewählt.

Die Hefe macht die Patschat-Pfannkuchen ein wenig sauer – die Süße wird mit dem Belag hinzugefügt.. Sie sind nicht elastisch, weshalb es besser ist, sie nicht aufzurollen, sondern in der Mitte zu falten oder sie mit einem Messer zu schneiden. Man serviert sie mit Honig, saurer Sahne oder Marmelade.

Und schließlich erinnern diese gelben, luftigen Pfannkuchen an die Frühlingssonne und sind ideal für das Masleniza-Fest.

Zutaten (für 8 bis 10 Pfannkuchen à 18 cm):

Julia Mulino

Weizenmehl — 1 Tasse (150 g)
Hirse — 1/2 Tasse (100 g)
Milch — 200 ml
Eier — 2
Trockenhefe — 5 g
Zucker — 1 Esslöffel
Salz — 1/2 Teelöffel
Butter zum Einfetten
Sonnenblumenöl zum Backen