Bliny mit Hackfleisch: Herzhafte Note für ein russisches Traditionsgericht (REZEPT)

09 März 2021

Julia Mulino

Bliny sind als eines der wichtigsten traditionellen russischen Gerichte bekannt. Es gibt viele Variationen: süß, salzig, mit süßen oder herzhaften Füllungen von Sauerrahm über Honig bis Fleisch.

Gefüllte Bliny waren immer etwas Besonderes für mich. In unserer Familie wurden zwei Varianten zubereitet: süß mit Vanillequark und herzhaft mit Hackfleisch. Zu meiner Überraschung erfuhr ich, als ich mit meiner Mutter darüber sprach, dass das Gericht zu Sowjetzeiten - und wahrscheinlich auch schon vorher - aus Resten zubereitet wurde. Tatsächlich blieben am Ende von Masleniza, der „Butterwoche“, während der sehr viele Bliny und Pfannkuchen gegessen wurden, auch immer einige übrig. Sie einfach am nächsten Tag zu essen war zu langweilig. Daher kannten die Hausfrauen einige Tricks. Meine Oma und meine Mutter haben zum Beispiel für diese Bliny Fleisch in gut gewürzter Brühe gegart und es gehackt als Füllung verwendet. Die Aromen aus der Brühe gingen auf das Fleisch über und machten es sehr schmackhaft.

Ich habe im Laufe der Zeit alle Variationen gefüllter Bliny ausprobiert und meinen eigenen Stil der Zubereitung entwickelt. Erstens bereite ich bevorzugt dünne Bliny zu. So ist es einfacher, die Füllung darin einzuwickeln. Heißes Wasser sorgt dafür, dass der Teig zudem zart und geschmeidig wird. Zweitens gebe ich gebratene Zwiebeln zur Füllung und etwas fetten Räucherspeck, das macht sie besonders saftig. Wir servieren dazu meist saure Sahne, für einen extra Frische-Kick. Meine Familie liebt den Geschmack von Bliny mit geräuchertem Speck, vor allem, wenn es draußen kalt ist.

>>> Wie man Masleniza feiert: eine Schritt-für-Schritt-Anleitung

Zutaten für den Teig:

Julia Mulino

350 ml Milch;
220 g Mehl;
100 ml kochendes Wasser;
1 Ei;
2 EL Zucker;
½ TL Salz;
2 EL Sonnenblumenöl.

Zutaten für die Füllung:

400 g Hackfleisch;
1 Zwiebel;
70 bis 100 g Räucherspeck;
Knoblauch;
Schwarzer Pfeffer;
Salz;
Gewürze;
Öl.

Zubereitung:

1. Mischen Sie Milch, ein Ei, Zucker und Salz in einer tiefen Schüssel.

Julia Mulino

2. Sieben Sie das Mehl in der Schüssel.

Julia Mulino

3. Lassen Sie den Teig ruhen, während Sie die Füllung vorbereiten.

Julia Mulino

4. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und goldbraun braten.

Julia Mulino

5. Hackfleisch hinzufügen und braten, bis es gar ist.

Julia Mulino

6. Um eine zarte Füllung zu erhalten, mixen Sie Fleisch und Zwiebeln mit dem Speck in einem Mixer. Fügen Sie Gewürze und eine Knoblauchzehe hinzu und braten Sie die Mischung noch einmal zwei Minuten in der Pfanne.