Der Zubereitungsprozess von Ba'ursáks stammt aus dem nomadischen Lebensstil der Turkvölker, wo Einfachheit, Schnelligkeit und Leichtigkeit des Kochrezeptes wesentlich waren. Diese Leckerbissen werden frittiert, so dass sie außen goldbraun und innen zart und fluffig sind.
Dieses Gericht ist in verschiedenen Ländern und Völkern, von der Türkei bis Kasachstan und Kirgisistan sowie von der Mongolei bis zu den Tataren und Baschkiren in Russland sehr beliebt.
Als unverzichtbarer Bestandteil jeder festlichen Veranstaltung und jedes Festmahls spielen Ba'ursáks bei Hochzeitszeremonien eine wichtige Rolle.
Bei tatarischen Hochzeiten überreichen die Eltern des Bräutigams – und bei den sibirischen Tataren die Eltern der Braut – einen Teller mit Ba'ursáks oder Tschak-Tschak als wertvolles Hochzeitsgeschenk. Diese Geste symbolisiert den Wunsch nach Glück, Wohlstand und einem Leben voller Liebe.
Deshalb schlage ich vor, dass Sie heute frisch frittierte Ba'ursáks zubereiten und dann genießen.
Zutaten für 25 bis 30 Ba'ursáks:
Olga Brovkina
- Mehl – 2 Tassen
- Milch – 1 Tasse
- Zucker – 2 Esslöffel oder 1 Esslöffel Zucker + 1 Esslöffel Honig
- Trockenhefe – 1 Esslöffel
- Salz – 1/2 Esslöffel
- Frittieröl (Pflanzenöl oder Sonnenblumenöl) – 1 Tasse
Zubereitung:
1. Geben Sie Mehl, Zucker und Salz in eine Rührschüssel und vermischen alles gut.
Olga Brovkina
2. Erwärmen Sie die Milch leicht und achten Sie darauf, dass sie nicht zu heiß ist (etwa 45 °C). Geben Sie die Trockenhefe in die warme Milch und rühren Sie vorsichtig um, damit sie sich auflöst. Lassen Sie die Mischung einige Minuten ruhen, bis die Hefe schaumig wird und sich aktiviert.
3. Gießen Sie die Mehlmischung nach und nach in die mit Hefe versetzte Milch.
Olga Brovkina
4. Vermischen Sie die Zutaten mit einem Löffel, bis sich ein Teig bildet.
Olga Brovkina
5. Bestreuen Sie eine saubere Fläche mit Mehl und legen Sie den Teig darauf. Kneten Sie den Teig etwa 5-7 Minuten lang, bis er elastisch wird. Wenn Sie Lindenhonig haben, fügen Sie einen Esslöffel für den Geschmack hinzu. Falls der Teig klebrig ist, fügen Sie etwas mehr Mehl hinzu.
Olga Brovkina
6. Geben Sie den gekneteten Teig zurück in die Rührschüssel und decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch oder Plastikfolie ab. Lassen Sie den Teig 30-40 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, bis er aufgeht. Der Teig soll sich in seiner Größe verdoppeln.
Olga Brovkina
7. Nachdem der Teig 40 Minuten lang aufgegangen ist, decken Sie ihn auf und drücken Sie ihn etwas, um die überschüssige Luft herauszulassen.
Olga Brovkina
8. Bestäuben Sie die Hände und die Arbeitsfläche nochmals mit Mehl, damit der Teig nicht klebt. Formen Sie den Teig zu einer langen, dicken, wurstähnlichen Masse von etwa 2,5 cm Durchmesser. Schneiden Sie ihn mit einem Messer oder einem Teigschneider in kleine, gleich große Stücke von etwa 2,5-3 cm Länge. Sie können eine traditionelle runde Form wählen, aber auch kreativ sein und verschiedene Formen ausprobieren, wenn Sie möchten.
Olga Brovkina
9. Geben Sie das Frittieröl in eine tiefe Pfanne oder einen Topf mit schwerem Boden und erhitzen es bei mittlerer bis hoher Hitze. Das Öl sollte heiß sein, aber nicht rauchen.
Olga Brovkina
10. Lassen Sie vorsichtig ein paar Stücke des geschnittenen Teigs in das heiße Öl fallen. Achten Sie dabei darauf, dass die Pfanne nicht zu voll ist. Frittieren Sie die Ba'ursáks, bis sie auf allen Seiten goldbraun sind. Insgesamt sollte es etwa 2-3 Minuten pro Stück dauern.
Olga Brovkina
11. Legen Sie die frisch gebratenen Ba'ursáks auf einen mit Papiertüchern gedeckten Teller, sodass das restliche Öl aufgesaugt wird.
Olga Brovkina
12. Baschkirische Ba'ursáks genießt man am besten warm und frisch. Wenn Sie es etwas süßer lieben, können Sie sie mit Puderzucker bestreuen oder sie einfach so genießen, wie sie sind.