Veganer Buchweizenburger: „Gretschka“ ist das neue Superfood (REZEPT)

11 Juli 2020

Julia Mulino

Sie müssen kein Fan von Buchweizenbrei sein. Mit Burger-Buns, Gemüse und einer Sauce wird Sie dieses Buchweizen-Rezept trotzdem überzeugen.

Es herrscht Uneinigkeit, wie der ursprünglich aus Asien stammende Buchweizen Einzug in die russische Küche hielt. Es heißt, byzantinische Mönche hätten ihn in der Kiewer Rus angebaut und diese Tradition später an die slawischen Völker vor Ort weitergegeben.

Obwohl sein Anbau nicht ganz unkompliziert ist, hat sich Buchweizen in Russland durchgesetzt. Er gilt als äußerst gesund. Buchweizen wird als Hauptmahlzeit gegessen, als Beilage zu Fleischgerichten oder zum Backen. Er findet auch bei Süßspeisen Verwendung. Aber Achtung! Es gibt verschiedene Sorten.

In Europa gibt es Gretschka, wie der Buchweizen auf Russisch heißt, meist in der Bioabteilung von Lebensmittelgeschäften. Es gibt ihn ungeröstet (grün) oder geröstet (braun). Der geröstete europäische Buchweizen ist ganz anders als der, der in Russland verwendet wird. Es löst sich sofort auf und wird innerhalb von fünf Minuten zu einer homogenen Masse. Ich war sehr überrascht darüber, als ich zum ersten Mal in den Niederlanden Buchweizen gekauft habe. Denn normalerweise weicht Gretschka nur auf, behält aber seine Form.

Da ich damit keine traditionellen Gerichte zubereiten konnte, habe ich etwas Neues probiert. Die dicke Paste erwies sich als perfekt, um daraus ein veganes Burger-Pattie zu machen. Durch Hinzufügen von Knoblauch, Koriander, gedünsteten Karotten und Zwiebeln erzielte ich ein beeindruckendes Ergebnis. Ich konnte meiner Familie eine gesunde Mahlzeit präsentieren.

Darf ich vorstellen: Der vegane Buchweizen-Burger.

Zutaten:

Julia Mulino

Gerösteter Buchweizen - 200 g;
Dinkelmehl - 80 g;
Karotte - 1 Stück;
Zwiebel - 1 Stück;
Knoblauch - 2 Zehen
Gemahlener Koriander - ½ TL;
Gemahlener Knoblauch- ½ TL;
Gemahlener Kreuzkümmel - ½ TL;
Salz - 1 TL;
Schwarzer Pfeffer - 1 TL;
Sonnenblumenöl - 20 ml;
Burger Buns - 2 Stück;
Tomaten - 1 Stück;
Rote Zwiebel - 1 Stück;
Salatblätter - 3 Stück;
Gewürzgurke - 1 Stück;
Für die Sauce: Senf + süßer Sirup + Sonnenblumenöl - zu gleichen Anteilen (20 ml).

Zubereitung:

1. Bereiten Sie den Buchweizen gemäß der Angaben auf der Packung zu. In meinem Falle wird dazu der geröstete Buchweizen in eine Schüssel gegeben und mit 200 ml heißem Wasser übergossen. Warten Sie, bis der Buchweizen das Wasser aufgenommen hat. So erhalten Sie eine Paste.

Julia Mulino

2. Wenn Sie klassische Gretschka verwenden, müssen Sie sie wie in der Anleitung empfohlen kochen und die Hälfte davon mahlen, um eine homogene Masse zu erhalten, wie Sie auf dem Foto sehen.