Kirsch-Wareniki: Einfaches Teigtaschenrezept für ein gesundes russisches Frühstück

Wareniki, Teigtaschen, mit herzhaften und süßen Füllungen, sind wohl eines der bekanntesten slawischen Gerichte. Die Zubereitung traditioneller Wareniki ist recht aufwändig. Schon den Teig zuzubereiten und immer wieder zu kneten dauert mehrere Stunden. Daher bin ich verliebt in dieses Wareniki-Rezept für Faule: Sie benötigen nur 20 Minuten Ihrer Zeit. 

Im Vergleich zu traditionellen Wareniki unterscheiden sich diese hier in Bezug auf Zutaten, Zubereitung und Geschmack erheblich. Was sie zu einem schnellen Rezept macht, ist der geschmeidige Teig mit Tworog. Tworog (alternativ Hüttenkäse) wird mit Eiern und etwas Mehl verrührt. Auch das Formen der Teigtaschen geht bei dieser Variante schneller. 

Der Teig für diese Wareniki, nennen wir sie „gemütliche Wareniki“, ähnelt sehr dem für Syrniki. Doch die Wareniki werden nicht in der Pfanne gebraten, sondern in Wasser gekocht. 

Die „gemütlichen Wareniki“ können ganz nach Belieben gefüllt werden (bevorzugt süß). Sie schmecken aber auch ganz ohne Füllung gut. Ich habe viele Variationen ausprobiert, aber am besten passen Kirschen zu den „gemütlichen Wareniki“: die Kombination aus leichtem und süßem Tworog-Teig und Sauerkirschen schmeckt einfach köstlich. 

Zutaten:

Victoria Drey

• 350 g Tworog oder Hüttenkäse
• 1 Ei
• 2-3 EL Mehl (plus etwas zum Bestäuben der Arbeitsfläche)
• 2 EL Grieß
• 2 EL Zucker
• 150 g Kirschen
• eine Prise Salz

Zubereitung: 

In einer Schüssel Tworog, Zucker, Salz und Ei mit einer Gabel zu einer glatten Masse verrühren. 

Victoria Drey

Mehl und Grieß hinzufügen und wieder verrühren. Sie sollten nun einen festen und sehr klebrigen Teig erhalten. Wenn der Teig noch nicht fest genug ist, fügen Sie einen weiteren Esslöffel Mehl hinzu. Achten Sie aber darauf, den Teig nicht mit Mehl zu überladen, sonst werden die Wareniki zu fest.

Victoria Drey

Wenn Sie Zeit haben, stellen Sie den Teig 15 Minuten im Kühlschrank. Sie können aber auch direkt loslegen, die Wareniki zu formen.

Victoria Drey

Bereiten Sie die Füllung zu. Entsteinen Sie frische Kirschen. Wenn Sie gefrorene Beeren verwenden, lassen Sie diese nicht auftauen. 

Victoria Drey

Formen Sie aus dem Wareniki-Teig eine Rolle mit einem Durchmesser von drei bis vier Zentimetern. Schneiden Sie daraus gleich große Stücke ab und formen Sie diese zu einer Kugel.  

Victoria Drey

Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche mit Mehl. Drücken Sie die Teigkugeln nun flach, so dass ein Kreis entsteht. Legen Sie jeweils eine Kirsche in die Mitte und drücken Sie die Ränder zusammen.  

Victoria Drey

Bringen Sie in einem Topf Wasser mit einem Teelöffel Salz zum Kochen und geben Sie die Wareniki dazu. Wenn Sie nicht alle auf einmal zubereiten wollen, ist das kein Problem. Die rohen Wareniki können Sie einfrieren. Warten Sie, bis die Wareniki im Wasser nach oben steigen und lassen Sie sie dann noch zwei weitere Minuten kochen. 

Victoria Drey

Gießen Sie das Wasser ab. Lassen Sie die fertigen Wareniki noch einige Minuten abkühlen. Servieren Sie sie mit einer großzügigen Portion Butter und Sauerrahm. 

Prijatnogo Appetita!

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