Der Botlich-Kuchen ist nach einem Dorf in Dagestan im Nordkaukasus benannt, wo er traditionell zu Hochzeiten und anderen Feiertagen gebacken wird. Heute ist dieser Kuchen jedoch weit über das kleine Bergdorf hinaus bekannt.
Die Besonderheit des Kuchens ist seine mehrschichtige Füllung, die aus getrockneten Aprikosen und Walnüssen besteht, die in dieser Region wachsen. Der Botlich-Kuchen wird aus einem Teig gebacken, der von der Konsistenz her an Mürbeteig erinnert. Am besten bereitet man den Teig am Vorabend zu und backt den Kuchen am nächsten Tag.
Einer der Gründe für die Beliebtheit des Kuchens ist, dass er sehr lange gelagert werden kann, ohne seinen Geschmack zu verlieren. Früher wurden solche Kuchen auf eine lange Reise mitgenommen. Sie eignen sich gut zum Einfrieren.
Obwohl dieser Kuchen normalerweise kalt serviert wird, muss ich zugeben, dass es sehr schwer ist, ihm zu widerstehen, wenn er frisch aus dem Ofen kommt. Aber kalt aufgeschnitten, fällt der Kuchen nicht aus der Form.
Ich habe mich für das klassische Rezept ohne Gewürze entschieden. Aber beim nächsten Mal werde ich versuchen, Zimt für die Füllung zu verwenden. Die Aprikosen und Walnüsse machen ihn jedenfalls zu einem herzhaften Kuchen, und ich bin sicher, dass man sich nicht mit einem Bissen begnügen wird.
Zutaten für 8 Portionen
Julia Mulino
Teig:
- 450 g Mehl
- 80 g Kristallzucker
- 100 g Butter
- 1 Ei
- 100 ml Kefir
- 100 ml Saure Sahne
- 1 TL Backpulver
- 1 Eigelb (zum Bestreichen)
Füllung:
- 200 g Getrocknete Aprikosen
- 200 g Walnüsse
- 200 g Zucker
Zubereitung:
1.In einem Glas Backpulver mit Kefir verrühren, der durch die Reaktion mit dem Backpulver zu schäumen beginnt.
Julia Mulino
2.Zucker und Ei schlagen, bis ein leichter Schaum entsteht; dann saure Sahne, Kefir und geschmolzene (und abgekühlte) Butter hinzufügen.
Julia Mulino
3.Mehl zugeben und zu einem homogenen, elastischen Teig kneten.
Julia Mulino
4.Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und sechs Stunden oder sogar über Nacht kalt stellen.
Julia Mulino
5.Nach sechs Stunden (in meinem Fall am nächsten Tag) die Aprikosen abspülen und eine halbe Stunde lang in warmem Wasser einweichen. Auf einem Handtuch abtrocknen und im Mixer zerkleinern, bis eine glatte Aprikosenmasse entstanden ist. Die Nüsse waschen, trocknen und in einem Mixer zerkleinern.
Julia Mulino
6.100 g Zucker zu den Aprikosen und Nüssen geben. Die Füllung ist fertig.
Julia Mulino
7.Den Backofen auf 210 Grad vorheizen. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Zwei große und ein kleiner.
Julia Mulino
8.Mehlen Sie Ihre Arbeitsfläche und rollen Sie eines der größeren Teigstücke so aus, dass es etwas größer ist als eine Backform des Durchmessers 24 Zentimeter. Bereiten Sie einen Boden mit Rand zu. Benutzen Sie Backpapier, damit der Teig nicht kleben bleibt.
Julia Mulino
9.Die erste Schicht der Walnussfüllung auflegen. Lassen Sie einige Nüsse übrig, um sie am Ende über den Kuchen zu streuen.
Julia Mulino
10.Rollen Sie das kleine Stück Teig aus, das dem Durchmesser der Backform entspricht, und legen Sie es auf die Walnussschicht.
Julia Mulino
11.Die Aprikosenfüllung darauf geben.
Julia Mulino
12.Das letzte große Stück Teig ausrollen und den Kuchen damit bedecken.
Julia Mulino
13.Die Torte mit einer Mischung aus Eigelb und einem Löffel Sahne bestreichen und mit den restlichen Nüssen bestreuen.
Julia Mulino
14.35 Minuten lang backen.
Julia Mulino
15.Probieren Sie den Kuchen, wenn er noch warm nicht heiß) ist.
Julia Mulino
16.Aber es ist besser, den Botlich-Kuchen gekühlt zu servieren. So ist es einfacher, ihn in kleine Rauten zu schneiden.
Julia Mulino