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Faule Maultaschen sind eine Teigtaschenvariante aus dem Kuban im Süden Russlands. In der kubanischen Küche treffen viele verschiedene kulinarischen Traditionen aufeinander, und bei den faulen Maultaschen kann man sich denken, dass es sich um eine Kombination aus Fleischknödeln, ukrainischen Galuschki und deutschem Strudel handelt.
Faule Maultaschen werden aus Mehl und Fleisch zubereitet und zeichnen sich durch ihre Form aus. Es handelt sich um kleine Rouladen aus Teig und Fleisch, die in Scheiben geschnitten und in Tomatensoße geschmort werden. Sie werden „faul“ genannt, weil man den Teig nur einmal ausrollt, eine große Rolle mit Fleisch füllt und sie dann in Scheiben schneidet. Der Aufwand ist im Vergleich zu herkömmlichen Teigtaschen ist geringer, aber es muss dennoch einige Zeit (bis zu einer Stunde) dafür aufgewendet werden. Das Ergebnis wird Sie jedoch begeistern!
Eine weitere Besonderheit dieser faulen Maultaschen ist, dass sie nicht gekocht, sondern zuerst gebraten und dann in einer speziellen Tomaten-Sahne-Sauce geschmort werden.
Es kann jede Art von Fleisch verwendet werden, am besten eignet sich jedoch eine gemischte Füllung, zum Beispiel aus Rindfleisch, Schweinefleisch und dem fetten Teil einer Rinderbrust. Manche Familien halten sich an alte Traditionen, z. B. wird das Fleisch nicht durch den Fleischwolf gedreht, sondern mit einem speziellen Hackmesser in kleine Stücke geschnitten. Oder das Gericht wird auf Ofenkohle gegart. Diese Kuban-Variante der faulen Maultaschen wird auf die übliche Weise zubereitet (gebraten und geschmort) und mit einer Extraportion saurer Sahne und würzigen Kräutern serviert.
Teig:
Mehl – 170 g
Ei – 1 St.
Wasser – 2-3 EL
Salz – 1 TL
Füllung:
Gemischte Füllung (Rindfleisch und Schweinefleisch) – 250 g
Speck oder geräucherter Schweinebauch – 40 g
Zwiebel – 1 St.
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Soße:
Tomaten (groß) – 3 St.
Zwiebel – 1 St.
Karotten – 1 St.
Knoblauch – 2 St.
Tomatenmark – 1 EL
Sahne (30 %) – 150 ml
Wasser – nach Belieben
Öl zum Braten
1. Das Mehl, Salz, Ei und zwei Esslöffel Wasser in eine Schüssel geben und den Teig von Hand oder mit einer Küchenmaschine kneten. Bei Bedarf noch einen dritten Esslöffel Wasser hinzufügen. Für mehr Elastizität den Teig 15 Minuten lang in einer Küchenmaschine kneten.
2. Für die Sauce Zwiebeln und Karotten fein hacken und in Pflanzenöl anbraten.
3. Das Tomatenmark hinzugeben.
4. Das Tomatenfruchtfleisch hinzufügen, indem die Tomaten über die Pfanne gerieben werden – so bleibt die Haut auf der Reibe.
5. Die Soße eine Weile kochen, Sahne und Wasser hinzufügen und alles schmoren lassen, während die Maultaschen zubereitet werden.
6. Wenn der Teig glatt ist, 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen, während die Füllung gart.
7. Alle Zutaten im Fleischwolf zerkleinern.
8. Den Teig zu einem Rechteck von 1,5 mm Dicke ausrollen.
9. Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
10. Den Teig mit der Füllung zu einer festen Rolle aufrollen und das befeuchtete Ende andrücken.
11. In 2,5-3 cm dicke Scheiben schneiden.
12. Die Scheiben in Mehl wälzen, damit beim Schmoren in der Sauce die Form beibehalten wird.
13. Falls erforderlich, Wasser zur Sauce geben.
14. Die Scheiben braten, bis sie auf beiden Seiten goldbraun sind.
15. Die Soße über die faulen Maultaschen gießen, Knoblauch und ein Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze garen.
16. Die noch heißen faulen Maultaschen mit der Sauce oder saurer Sahne und frischen Kräutern servieren.
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