Dosengemüse: Zucchini- und Paprikasalat für den Winter (REZEPT)

Ich erinnere mich daran, dass in meiner Kindheit meine Großmutter und meine Mutter einen Salat mit Zucchini aus ihrem Garten zubereiteten. Dieses Gemüse hat keinen starken Geschmack oder Geruch, aber dies können andere Gemüsesorten liefern: Karotten sorgen für Süße, Tomaten für Farbe und Paprika für einen würzigen Geschmack.

Ich erinnere mich noch gut an den Geruch, der aus der Küche kam, als die Einmach-Saison begann. Zum Abendessen bekamen wir immer eine Schüssel mit Resten, die nicht in die Dosen passten. Frisch und warm liebe ich diesen Salat genauso wie den Salat aus der Dose.

Deshalb bereite ich ihn heute zum Abendessen zu. Am besten schmeckt er mit Kartoffeln, ob püriert oder gekocht. Oder warten Sie auf den Winter, um dieses Gericht zu genießen.

Zutaten für zehn Portionen oder ein 0,8-Liter-Glas:

Yulia Mulino

• Mittelgroße Zucchini – 2 Stück
• Süße Paprika – 2 Stück
• Möhre – 1 Stück
• Zwiebel – 1 Stück
• Tomaten im eigenen Saft – 500 ml
• Knoblauch – 4 Zehen
• Petersilie – 1 Bund
• Salz (nicht jodiert) – 2 Teelöffel / nach Geschmack
• Zucker – 1 Esslöffel
• Schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
• Essig 9% – 2 Esslöffel
• Sonnenblumenöl zum Braten

Zubereitung:

Yulia Mulino

Möhren und Zwiebeln schälen, in Scheiben schneiden und in Sonnenblumenöl anbraten.

Yulia Mulino

Die Paprikaschoten in Julienne-Streifen schneiden.

Yulia Mulino

Diese etwa 15-20 Minuten schmoren lassen.

Yulia Mulino

Die Tomaten zerkleinern und diese Soße über das Gemüse gießen. 20 Minuten schmoren lassen.

Yulia Mulino

Die Zucchini in Scheiben schneiden und zum Gemüse in den Kochtopf geben.

Yulia Mulino

Nach 15 Minuten Salz, Zucker und Pfeffer hinzugeben.

Yulia Mulino

Dann die Knoblauchzehen hineinpressen.

Yulia Mulino

Petersilie und Essig hinzugeben. Noch fünf Minuten schmoren.

Yulia Mulino

In sterilisierte Einmachgläser füllen oder als Beilage aufbewahren.

Yulia Mulino

Warm oder gekühlt mit Kartoffeln oder als Topping auf Croutons servieren.

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