Dieser Torte aus dem sowjetischen Kochbuch besteht aus Biskuit, in Cognac eingelegten Kirschen und einer zarten Schokoladencreme – fantastisch lecker!
Eine der führenden und berühmtesten Feinbäckereien des russischen Zarenreiches war die Süßwarenfabrik „Abrikosow und Söhne“. Diese Fabrik war nicht nur für ihre hochwertigen Gebäcke berühmt, sondern auch für ihren innovativen Marktauftritt. Der Gründer der Fabrik, Alexej Abrikosow, beschäftigte die besten Künstler, um die Verpackung der Süßwaren mit besonderen Motiven zu versehen.
Um Konfekt aus Karamell und Nusspaste zu verkaufen, hatte sich Abrikosow einen lustigen Namen ausgedacht: „Gänsefüßchen“ (auf Russisch „Gusinyje lapki“). Dieses Konfekt wurde schnell unter den Kindern sehr beliebt.
In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts erweiterten die sowjetischen Konditoren das Süßwarensortiment und schufen völlig neue Arten von Hochzeits- und Geburtstagstorten und Süßigkeiten. Mehr als tausend neue Torte, Gebäcke, Kekse und Waffeln wurden angeboten.
Der Name der Torte „Gänsefüßchen“ wurde von dem berühmten Konfekt entlehnt. Überraschenderweise hatte der Name keinen Einfluss auf die Rezeptur. Während Nüsse die Hauptzutat des Konfekts bildeten, entschieden sich die Konditoren bei der Torte für Kirschen und Schokolade und verwendeten einen leichten Biskuit als Tortenboden.
Die „Gänsefüßchen“-Torte wurde in den zentralen Konditoreien verkauft und war besonders populär bei Hochzeiten und Jubiläen. Sie sah ziemlich ungewöhnlich aus: Die rechteckige Oberfläche war in vier kleine Rechtecke unterteilt, die jeweils eine andersfarbige Glasur hatten. Auf der Deckschicht war ein Gänsefußmuster aufgebracht. Das Gewicht der Torte konnte bis zu 8 Kilogramm betragen!
Backen wir nun selbst diese leckere Torte aus der Sowjetzeit!
Zutaten (für 8 Personen):
Für einen Biskuitkuchen mit einem Durchmesser von 20 cm:
Böden:
Eier – 2 Stück
Mehl – 60 g
Zucker – 60 g
Vanillezucker – ca. 10 g
Salz – eine Prise
Creme:
Butter – 300 g
Zucker – 180 g
Sahne (Fettgehalt 35 %) – 100 g
Kakaopulver – 35 g
Cognac – 30 ml
Kirschfüllung:
Gefrorene Kirschen – 200 g
Cognac – 50 g
Sirup:
Wasser – 50 ml
Zucker – 50 g
Saft von in Cognac eingelegten Kirschen
Glasur:
Schokolade – 100 g
Butter – 40 g
Kekskrümel für die Dekoration – 100 g
Zubereitung:
- Zu Beginn den Cognac in die Kirschen gießen und 4-5 Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
- Die Eier mit einer Prise Salz mit einem Mixer rühren. Dann den Zucker und Vanillezucker zu den Eiern geben und die Masse bei hoher Geschwindigkeit bis zur gewünschten schaumigen Konsistenz schlagen.
- Nun das ausgesiebte Mehl in die Eimasse geben und das Mehl kräftig und vorsichtig umrühren.
- Den Teig in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten bei 180 °С backen. Mit einem Zahnstocher prüfen, ob er fertig ist (wenn am Zahnstocher nicht haften bleibt, ist er fertig).
- Den Biskuitboden vorsichtig aus der Form nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen; dann in Frischhaltefolie einwickeln und für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Für die Creme zuerst den Sirup kochen: Zucker und Sahne in einem kleinen Topf mischen und aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
- Nach dem Aufkochen des Sirups den Herd ausschalten und den Cognac hinzufügen; gut mischen und die Masse in eine Schüssel geben. Sobald der Sirup auf Zimmertemperatur abgekühlt ist, eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
- Die Butter aus dem Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur erwärmen. Mit einem Handmixer bei hoher Geschwindigkeit etwa 2-3 Minuten lang aufschlagen.
- Dann den Sirup aus dem vorherigen Schritt in kleine Portionen in die Buttermischung geben, wobei die Creme jedes Mal mit dem Mixer aufgeschlagen wird.
- Das Kakaopulver in diese Masse sieben. Mit einem Spatel verrühren und dann mit dem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Es sollte eine sehr zarte und schmackhafte Schokoladencreme entstehen.
- Für den Sirup den Saft der Kirschen abseihen. Den Kirschsaft mit Wasser aufgießen und den Zucker hinzufügen; den Sirup auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Anschließend vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
- Den Biskuitboden halbieren und beide Hälften mit dem Sirup bestreichen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Die eine Hälfte des Biskuitbodens auf eine Servierplatte legen und die Kirschen darauf legen.
- Einen Tortenring anbringen, etwa 5 Esslöffel Sahne zum Verzieren der Torte beiseite stellen und den Rest auf dieser Hälfte des Biskuitboden verteilen.
- Die zweite Hälfte des Biskuitbodens auflegen und ein paar Löffel Sahne darauf verteilen. Den Tortenring entfernen und die Seiten der Torte mit ein paar weiteren Löffeln Sahne bestreichen. Die Torte zur Stabilisierung 1 Stunde lang in den Kühlschrank stellen.
- Die Seiten der Torte mit den Keksbrösel nach Geschmack eindecken.
- Die Butter und die Schokolade in der Mikrowelle erwärmen, aber sehr vorsichtig, um die Schokolade nicht zu überhitzen. Mit einem Löffel verrühren. Die Glasur auf den Torte gießen und glatt streichen.
- Die restliche Sahne in einen Spritzbeutel füllen und die Oberkante der Torte damit dekorieren und die „Gänsefüße“ hinzufügen. Die Torte weitere 20 Minuten abkühlen lassen.
- Die Torte hat eine Buttercremefüllung, die im Kühlschrank ziemlich fest wird. Daher muss man sie vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen und etwa 30-40 Minuten lang auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
Genießen Sie diese leckere Torte!
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