„Kurse“: Dagestanische Teigtaschen mit Fleisch-Tomaten-Füllung (REZEPT)

Kurse sind eines der beliebtesten Gerichte in Dagestan. Sie unterscheiden sich von anderen Teigtaschen durch ihre einzigartige Form.

Es wird angenommen, dass diese dem Gericht seinen Namen gegeben hat. Die Bezeichnung Kurse stammt vom Wort gursa, welches der Name einer Schlange ist. Das Muster auf der Oberseite der Teigtasche ähnelt der Art, wie sich eine Schlange bewegt.

Obwohl die Fleischfüllung sehr saftig ist, werden Kurse oft mit hausgemachten Soßen zubereitet, wie z.B. mit Knoblauch und fein gehackten Kräutern gemischtem Sauerrahm.

Für die Tomatensoße sollten die Tomaten passiert, Gewürze hinzugefügt und diese Mischung ein paar Minuten in Öl schmoren gelassen werden. Aber auch mit einfachem Schmand und frischen Kräutern schmecken die heißen Kurse köstlich.

Zutaten (für vier Portionen):

Julia Mulino

Teig:

Mehl – 500 g

Wasser – 200 g

Ei – 1 Stück

Salz – 1 Teelöffel

Sonnenblumenöl – 2 Esslöffel

Füllung:

Rinderhackfleisch – 500 g

Zwiebeln – 2 Stück

Reife Tomaten – 4 oder 5 Stück

Knoblauch – 2 Zehen

Petersilie/Koriander/Dill – jeweils ein Bund

Butter – 50 g

Wasser – 5-6 Esslöffel

Sonnenblumenöl – 2 Esslöffel

Schwarzer Pfeffer und Salz – nach Geschmack

Koriander, Kreuzkümmel, Majoran – 1,5 Teelöffel (nach Geschmack)

Zubereitung:

1. Wasser, Öl und Ei in eine Küchenmaschine geben, dann das Mehl und Salz hinzufügen. Zu einem steifen Teig kneten. Ich habe etwa 10-15 Minuten gebraucht.

Julia Mulino

2. Der Teig wird dann elastischer. In Frischhaltefolie wickeln und für 30-60 Minuten ruhen lassen.

Julia Mulino

3. Eine Zwiebel fein hacken. In Butter mit Sonnenblumenöl goldgelb anbraten. Die Tomaten passieren oder sehr fein hacken und zu den Zwiebeln geben. Die Gewürze und das Salz hinzufügen und etwa 20 Minuten schmoren lassen, ständig umrühren und darauf achten, dass die Soße nicht klebt.

Julia Mulino

4. Die Tomatensoße abkühlen lassen.

Julia Mulino

5. Die zweite Zwiebel, den Knoblauch und die Kräuter klein hacken.

Julia Mulino

6. Das Hackfleisch, die Tomatensoße, die fein gehackte frische Zwiebel, den gepressten Knoblauch und die gehackten Kräuter in einer tiefen Schüssel mischen.

Julia Mulino

7. Gründlich mischen und dabei Wasser hinzufügen, das in das Fleisch einzieht und dann die Brühe innerhalb der Kurse ergibt.

Julia Mulino

8. Den Teig in vier gleiche Teile aufteilen. Während ich ein Teigstück bearbeite, bewahre ich den Rest in Frischhaltefolie eingewickelt auf, damit der Teig nicht austrocknet.

Julia Mulino

9. Ein Teigstück nicht zu dünn ausrollen, damit die gefüllten Kurse nicht aufreißen. Kreise mit einem Durchmesser von 6-8 cm ausstechen. Die ausgestochenen Teigkreise abdecken, während die Teigtaschen geformt werden.

Julia Mulino

10. Einen Teelöffel mit Füllung in die Mitte einer Teigscheibe geben, dann die Ränder auf beiden Seiten nacheinander falten, sodass die Füllung bedeckt ist. Ein Viertel des gesamten Teigs ergibt etwa 22 Kurse mit einer Länge von sechs Zentimeter oder zwölf Kurse mit einer Länge von acht Zentimeter.

Julia Mulino

11. Die fertigen Kurse auf eine glatte, leicht mit Mehl bestäubte Fläche legen und anschließend etwa sieben Minuten lang in kochendem Wasser zubereiten.

Julia Mulino

12. Heiß mit Schmand und Kräutern servieren. Guten Appetit!

Julia Mulino

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