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Auf der internationalen Ausstellung für Ernährung, Landwirtschaft und Gartenbau (kurz: Grüne Woche) vom 17.-26. Januar in Berlin veranstaltete die Stadt Moskau die Moskauer Gourmet-Tage. An jedem Messetag luden Moskauer Spitzenköche zum Schaukochen und kostenlosen Probieren ein.
Auch wenn nicht alle 400.000 Besucher in den Genuss der Moskauer Köstlichkeiten gekommen sein werden, so war der Andrang im Pavillion stets groß. Jeden Tag wurden andere Gerichte präsentiert, dazu gab es Erklärungen zu den Zutaten und Tipps zum Selbermachen.
Angeführt wurde die Riege der Köche von Meisterkoch Viktor Belyaev, dem Präsidenten der Nationalen Kulinarischen Vereinigung Russlands, der 30 Jahre in der Küche des Kremls gearbeitet hat. Neben seinen Kochkünsten begeisterte er die Gäste auch mit seinen Erzählungen von Erlebnissen mit Staatsgästen aus der ganzen Welt.
Die junge Generation der Moskauer Köche wurde u.a. von Anton Salnikow, Sergey Tarakanovsky, Alexander Sacharow sowie Elena Baklaschowa, einer der talentiertesten Konditorinnen Moskaus, repräsentiert.
Wir stellen ein 5-Gänge-Menü vor, dass die Moskauer Köche anlässlich eines Galadinners im Hotel Grand Hyatt Berlin ihren Gästen servierten. Unterstützt wurden sie dabei von den deutschen Kolleginnen und Kollegen aus dem Restaurant Vox. Die zu den einzelnen Gerichten gereichten Weine stammten allesamt aus Deutschland.
Das Menü wurde mit einem “Marmorsellerie” als “Gruß aus der Küche” eröffnet. Er bestand aus gebackenem Sellerie, Nüssen und Öl der roten Rübe und ist ein typisch nachweihnachtliches Gericht. Zubereitet wurde es von Sergey Tarakanovsky, Sous-Chef des Moskauer Restaurants “Severyane”, das die Küche der Völker des Nordens Russlands präsentiert. Sergey selbst stammt aus der kleinen Stadt Narjan Mar nördlich des Polarkreises.
Den ersten Gang bildete eine kalte Vorspeise aus Kaviar vom Hecht, Wachtelei und Popkorn aus Buchweizen. Kreiert wurde das Gericht von Anton Salnikow, einem der besten Küchenchefs der Moskauer Gastronomie. Salnikow arbeitete zuvor in mehreren französischen Restaurants in Frankreich und an der französischen Botschaft in Moskau.
Als warme Vorspeise wurde Roasbeef auf Moskauer Art mit gebackenem Gemüse und Stücken vom “Borodinski”-Brot, einem russischen Roggenbrot, serviert. Präsentiert wurde das Gericht von Anton Salnikow und Alexander Sacharow, einem Vertreter der trendigen Moskauer Küche. Sacharow hat sich insbesondere durch die moderne italienische Küche inspirieren lassen.
Als Zwischengang gab es ein Sorbet aus Himbeere, Moosbeere und Holunderbeere. Zubereitet wurde es von der “Königin des Desserts”, Elena Baklaschowa.
Der Hauptgang “Pures Vergnügen” bestand aus Zander, schwarzem Kaviar und einem Trio aus roter Rübe. Den Hauptgang bereitete wieder das Team Alexander Sacharow, Anton Salnikow vor. Die rote Rübe war einmal knusprig dünn gebraten, einmal zu Mousse verarbeitet und einmal gebacken und gewürfelt.
Das Dessert von Elena Baklaschowa bestand aus karamellisiertem Kürbis mit Sanddorn Mousse, würzigem Biskuit und Walnusseis.
Den Gästen hat es offenbar bestens gemundet. “Ein gelungener Abend, großartige Köche, aufmerksamer Service, tolle Stimmung. Ich bin nun ganz gespannt auf Moskau”, urteilte zum Beispiel Nadin Freise-Gössinger, Leiterin Geschäftsentwicklung der Berliner Reederei Riedel. “Gemeinsames Speisen bringt Menschen aus unterschiedlichen Ländern näher und fördert die Völkerverständigung. Ich kann mich nur tief verbeugen vor der Leistung der Meisterköche aus Moskau”, kommentierte Volker Tschapke, Ehrenpräsident der Preussischen Gesellschaft e.V.
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