Beljaschi gehören zu den Lieblingsspeisen der Russen und sind eine nostalgische Erinnerung für all diejenigen, die noch in der Sowjetunion geboren wurden. Dort waren die kleinen, frittierten Küchlein mit einer Hackfleischfüllung, die durch ein kleines „Fenster“ sichtbar ist, eine beliebte Fast-Food-Variante.
Das Rezept dafür ist recht einfach. Wenn Sie beschließen, die Beljaschi zu Hause nachzukochen, ist es wichtig, die spezielle Brat- oder Frittiertechnik zu befolgen, um die einmalige Saftigkeit und Leichtigkeit zu erreichen, die für das Gericht so typisch ist.
Zutaten für den Teig:
- 500 Gramm Weißmehl
- 500 Milliliter Wasser
- Zwei Esslöffel Sonnenblumenöl
- Zehn Gramm Trockenhefe
- Ein Teelöffel Zucker
- Ein Teelöffel Salz
Zutaten für die Füllung:
- 500 Gramm Hackfleisch
- Zwei kleine Zwiebeln
- 100 Milliliter kaltes Wasser
- Salz
- gemahlener Pfeffer
- Sonnenblumenöl zum Frittieren
Zubereitung:
Victoria Drey
Um den Teig vorzubereiten, sollten Sie lauwarmes Wasser, Trockenhefe und Zucker mischen und für zehn Minuten in einer großen Schüssel ruhen lassen. Dann fügen Sie gesiebtes Mehl, Salz und Öl hinzu und kneten den Teig durch. Seien Sie vorsichtig mit der Mehlmenge: Je nach Mehlsorte braucht man mal mehr, mal weniger. Der richtige Teig sollte ziemlich weich, geschmeidig und leicht klebrig sein. Bedecken Sie ihn mit Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für eine Stunde an einem warmen Ort ruhen.
Victoria Drey
Während der Teig aufgeht, können Sie die Füllung vorbereiten. Hacken Sie die Zwiebeln fein und vermischen Sie sie mit Hackfleisch, das zur einen aus Schweine- und zur anderen Hälfte aus Rindfleisch besteht. Würzen Sie die Füllung und fügen Sie das kalte Wasser hinzu. Kneten Sie anschließend alles kräftig durch.
Victoria Drey
Wenn der Teig aufgegangen ist, sollten Sie ihn erneut durchkneten, in kleine runde Stücke teilen und die Teigkugeln für 20 Minuten ruhen lassen. Bestreuen Sie danach Ihre Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie die Teigkugeln aus. Geben Sie je einen Esslöffel der Füllung darauf und lassen Sie an den Rändern etwas Platz.
Victoria Drey
Wickeln Sie nun die Kanten nach oben und lassen Sie ein kleines „Fenster“ in der Mitte, damit der Fleischsaft beim Kochen nicht entweichen kann.
Victoria Drey
Wenn die Beljaschi fertig sind, sollten sie noch einmal für eine halbe Stunde beiseite gelegt und mit einem Küchentuch bedeckt werden.
Victoria Drey
Verwenden Sie zum Braten eine große Pfanne oder Fritteuse mit genügend Sonnenblumenöl, um die Beljaschi zur Hälfte damit zu bedecken. Erhitzen Sie das Öl und frittieren Sie die Beljaschi bei niedriger bis mittlerer Hitze. Beginnen Sie mit der Seite, auf der sich das „Fenster“ befindet und drehen Sie sie um, wenn die frittierte Seite eine goldbraune Farbe annimmt.
Victoria Drey
Frittieren Sie sie nun die zweite Seite solange, bis Sie den Fleischsaft in den „Fenstern“ wahrnehmen. Das bedeutet, dass die Füllung gekocht und die Beljaschi gar sind.
Victoria Drey
Nehmen Sie sie nun heraus und legen Sie sie auf Papiertüchern aus, die das überschüssige Öl absorbieren.
Prijatnogo appetita!