Syrok: So bereiten Sie einen Quarkriegel mit Schokoglasur zu Hause zu (REZEPT)

Seit ich denken kann, kenne ich Quarkriegel mit Schokoglasur. Diese süße Leckerei gab es schon in meiner frühen Kindheit und ich liebe sie auch heute noch.  

Die wichtigste Zutat dieses Snacks ist Tworog, Hüttenkäse, der in Russland auch gerne zum Frühstück gegessen wird. Auf Russisch heißen diese Riegel aus Frischkäse mit Schokoladenüberzug Syrok. 

Ab 1950 begann ihre Massenproduktion. Von Moskau und St. Petersbug (damals Leningrad) aus eroberten sie die ganze Sowjetunion. Doch in einigen Regionen waren sie nur schwer zu bekommen. Anfangs gab es die Frischkäseriegel in drei Geschmackrichtungen: Vanille, Kakao und Rosinen. Seit den späten 1990er Jahren hat sich das Sortiment erheblich erweitert: Es gibt  Varianten mit Keksen, Aprikosen, Erdbeermarmelade oder gekochter Kondensmilch.

Diese Riegel werden oft gekauft, doch kaum einer bereitet sie zu Hause selbst zu. Ihre Zubereitung gilt als kompliziert. Zu Unrecht. Das Grundrezept für Syrok ist sehr einfach und besteht aus nur vier Zutaten: Tworog oder Quark, Butter, Puderzucker und Vanille. Zu Hause können Sie wählen, ob Sie einen gesunden oder sehr reichhaltigen Riegel zubereiten wollen: Je mehr Fettgehalt der Tworog hat, desto mehr Geschmack hat Ihr Syrok. Sie können aber auch ohne Probleme Magerquark verwenden.  

Die selbstgemachten Riegel sind eingefroren wochenlang haltbar. Kurz vor dem Servieren können Sie sie auftauen. So haben Sie immer eine frische Leckerei zur Hand. Meine persönlichen Favoriten sind Vanille- oder Kakao-Syrok. Das Rezept ist ebenso simpel wie köstlich. 

Zutaten für den Grund:

• 300 g Tworog oder Quark;
• 40 g Butter;
• 40 g Puderzucker;
• 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillezucker;
• 2 TL Kakaopulver;
• eine Prise Salz.

Zutaten für die Glasur:

• 80g dunkle Schokolade;
• 20 ml Pflanzenöl (geschmacksneutral).

Zubereitung:

1. Verrühren Sie mit einem Mixer in einer großen Schüssel den Tworog oder Quark, die weiche Butter, den Puderzucker, das Vanilleextrakt bzw. den Vanillezucker und eine Prise zu einer sehr cremigen Paste. 

2. Halbieren Sie die Mischung und geben Sie zu der einen Hälfte das Kakaopulver hinzu. Nun rühren Sie es bis eine glatte Masse entstanden ist. 

3. Der einfachste Weg, die Riegel zuzubereiten ist die Verwendung eines Spritzbeutels mit einer großen glatten Tülle. Sie können alternativ einen Plastikbeutel verwenden, an dem Sie eine Ecke abgeschnitten haben. Befüllen Sie je einen Beutel mit Vanille- und Kakaomasse. Drücken Sie etwa fünf bis sieben Zentimeter lange Streifen auf ein Schneidebrett, das Sie mit Frischhaltefolie oder Pergamentpapier (falls nicht zu Hand geht auch Backpapier) abgedeckt haben. Lassen Sie sie zwei bis drei Stunden im Kühlschrank ruhen.

4. Es gibt noch mindestens zwei weitere Möglichkeiten, die Riegel herzustellen: Für die authentische rechteckige Variante füllen Sie kleine Kastenformen mit der Quarkmasse. Wenn Sie die entsprechenden Formen nicht haben, können Sie auch jede andere beliebige Form verwenden, die ihre Küchenausrüstung hergibt, z.B. Cupcake-Formen. Sie können die Riegel auch mit der bloßen Hand formen. Dann werden sie optisch zwar nicht perfekt, doch am guten Geschmack ändert das gar nichts. 

5. Während die Riegel abkühlen, bereiten Sie die Glasur vor. Schmelzen Sie hierfür die Schokolade im Wasserbad, fügen dann das Öl hinzu und verrühren Sie die Masse mit einem Spatel, bis sie ganz glatt ist (keine Klumpen) und glänzt. Kurz vor dem Glasieren muss die Masse noch sehr heiß und flüssig sein. 

6. Wenn die Riegel fest geworden sind, nehmen Sie sie aus dem Kühlschrank und spießen Sie sie auf ein Holzstäbchen. Tauchen Sie sie in die Glasur ein. Alternativ nehmen Sie einen Esslöffel und verteilen die Glasur einfach über den Riegeln. Seien Sie schnell, denn die Glasur wird auf den gekühlten Riegeln sehr schnell erkalten. 

7. Wenn alle Quarkriegel glasiert sind, legen Sie sie weitere 20 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schokolade ganz hart wird. Ich wickele jeden Riegel in ein Stück Folie.

8. Eingefrorene Riegel lassen Sie vor dem Servieren eine halbe Stunde im Kühlschrank auftauen.

Genießen Sie Ihre selbstgemachten Syrok! Prijatnogo appetita! 

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