Russische Quarkringe: Eine Spezialität französischer Herkunft

Victoria Drey
Diese Leckereien aus Quark und Brandteig sind in Russland so beliebt, dass viele sie als einheimisches Gericht sehen. Tatsächlich stammen sie aber aus Frankreich.

Heute gibt es vermutlich keine russische Konditorei, in der man keine Éclairs oder andere Süßigkeiten aus Brandteig findet. Obwohl es eigentlich ein typisch französisches Gericht ist, waren Desserts aus Brandteig immer auch ein wichtiger Bestandteil der russischen und sowjetischen Küche. Alles begann im frühen 19. Jahrhundert mit dem Koch Antoine Carême, der den Brandteig als Pâtissier in der Hofküche Alexanders I. nach Russland brachte.

Von wem die Idee stammt, Brandteig ringförmig auszustechen und mit Tworog zu füllen, ist bis heute unbekannt. Sicher ist aber, dass sich sowjetische Konditoren von beliebten französischen Desserts inspirieren ließen. Die in Frankreich als Füllung übliche Crème Anglaise ersetzten sie dabei durch Tworog. Diese Füllung schmeckt säuerlich-süß und hat eine seidige Konsistenz.  

Überhaupt lieben viele Russen Süßigkeiten aus Brandteig. Trotz der allgemeinen Lebensmittelknappheit waren Éclairs und ähnliche Leckereien in fast allen sowjetischen Konditoreien einfach erhältlich. Meistens waren sie mit Buttercreme oder geschlagenem Eiweiß gefüllt. Die Variante mit Tworog war dagegen schwer erhältlich, obwohl sie die wohl beliebteste war. Heute bekommt man sie in jedem russischen Supermarkt. Diesen fehlt jedoch oft der typische süß-saure Tworog-Geschmack.

Die authentischsten russischen Quarkringe bekommt man erst, wenn man sie selbst zuhause nachkocht!

Zutaten für den Teig:

  • 250 ml Wasser;
  • 150 g Mehl;
  • 100 g Butter;
  • 4 große Eier;
  • 1 Esslöffel Zucker;
  • Eine Prise Salz;
  • Puderzucker.

Zutaten für die Füllung:

  • 400 g Tworog;
  • 100 ml Rahm;
  • Puderzucker.

Zubereitung:

1. Vermischen Sie für den Brandteig Wasser, Butter, Zucker und Salz und bringen Sie diese Mischung in einem Topf zum Kochen.

2. Sieben Sie das Mehl und fügen Sie es hinzu. Beginnen Sie sofort damit, in der Masse zu rühren. Wichtig ist, dass Sie das Mehl auf einmal hinzugeben, um die Bildung von Mehlklumpen zu vermeiden. Verrühren Sie den Teig bei mittlerer Temperatur etwa drei bis fünf Minuten lang. Der perfekte Brandteig löst sich gut von den Seiten des Topfes und wird zu einem dicken Teig.

3. Lassen Sie die Masse etwas abkühlen und fügen dann die Eier nach und nach hinzu. Verkneten Sie den Teig nach jedem Ei, am besten mit einem Mixer oder einem Quirl mit Knethaken.

Nach dem Kneten sollte die Masse sehr weich, aber trotzdem fest sein.

4. Geben Sie den Brandteig in einen Spritzbeutel und formen Sie etwa zwölf Teigringe auf ein mit Backpapier belegtes Backblech.

5. Heizen Sie den Ofen auf 190°C vor. Bestreuen Sie die Ringe mit Puderzucker und backen Sie sie 20-30 Minuten. Öffnen Sie die Ofentür nicht, bevor die Ringe goldbraun sind, sonst fallen Sie zusammen. Lassen Sie die Ringe dann abkühlen.

6. Für die Füllung mischen Sie Tworog mit Rahm und etwas Puderzucker. Wenn Sie keine Möglichkeit haben sollten, Tworog zu verwenden, benutzen Sie stattdessen Ricotta oder Quark. Füllen Sie die Crème in einen Spritzbeutel.

7. Schneiden Sie die Ringe horizontal in der Mitte durch. Geben Sie eine gute Portion Tworog-Creme auf die unteren Hälften und setzen Sie dann die oberen Hälften wieder drauf.

8. Bestreuen Sie die Ringe mit Puderzucker und genießen Sie.

Prijatnogo Appetita!

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