Piroschki mit Fruchtfüllung: Ein sommerlich-süßer Snack, der das Wasser im Mund zusammenlaufen lässt

27 Juni 2020

Julia Mulino

In Russland können Piroschki, Teigtaschen mit Füllung, als Hauptgericht serviert werden oder als Beilage zur Suppe. Oder Sie genießen sie einfach als Zwischenmahlzeit. Der Sommer eignet sich perfekt, um selbstgemachte Piroschki mit fruchtiger Füllung zu genießen.

Früher bereiteten die Russen eher große Kuchen für die ganze Familie zu. Das ging schneller. Später aber buken die Hausfrauen vermehrt kleine Küchlein denn diese waren einfach aufzuteilen. Sie konnten auch als süße Überraschung den Kindern mitgegeben werden oder dem Ehemann als Stärkung bei der Arbeit auf dem Feld.

Diese kleinen Küchlein, Piroschki, können ganz unterschiedlich gefüllt werden. Herzhafte Füllungen sind mit Fisch oder Fleisch, Hüttenkäse, Pilzen und Gemüse oder sogar Buchweizen und anderen Getreidesorten. Im Sommer verwenden die Russen gerne frisches Obst und Beeren sowie Marmeladen als Füllung.

Bei der Form sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt: rund, oval, quadratisch, dreieckig, mit einem Loch oben. Meine Oma hat runde Piroschki gebacken. Meine Mutter formte auf jeder Seite eine lange Spitze. Ich mache meist ovale Piroschki, diese Form heißt „lodotschka“, was auf Deutsch „kleines Boot“ bedeutet. Verziert man die ovalen Piroschki noch mit einem Zickzack-Muster heißen sie auch „jolotschka“ (Tannenbaum).

Hier finden Sie zwei Varianten mit drei klassischen sommerlichen Füllungen mit moderner Note.

Zutaten:

Teig:

485 g Mehl;
250 ml Milch;
1 Ei;
4 El Zucker;
1 TL Salz;
7 g Trockenhefe Instanthefe;
1/4 TL Muskatnuss;
Öl;
Vanille-Aroma.

Apfelfüllung:

3 Äpfel;
1 große Birne;
50 g Butter;
½ Teelöffel Vanilleschote;
¼ TL Zimt;
3 EL Zitronensaft;
Zitronenschale;
2 EL Maisstärke.

Kirschfüllung:

250 – 300 g Kirschen;
Limettenschale;
2 Stück Sternanis;
2 EL Zucker;
2 EL Cognac;
2 EL Maisstärke.

Wildbeerenfüllung:

150 g Erdbeeren;
150 g Blaubeeren;;
3 EL Zucker;
½ TL Rosenaroma;
Zitronenschale;
2 EL Maisstärke.

Glasur:

1 Ei verrührt mit 2 EL Milch.

Zubereitung:

1. Geben Sie alle Zutaten für den Teig in eine Schüssel und verrühren Sie sie mit dem Knethaken auf niedrigster Stufe.

Nach zwei Minuten rühren Sie auf höchster Stufe etwa fünf Minuten. Sie können die Masse auch mit den Händen kneten.

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2. Geben Sie Öl dazu und rühren sie es vollständig unter. Wenn Sie zu viel Öl verwendet haben, rühren Sie einfach länger.

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3. Decken Sie den Teig mit einem Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Anschließend stellen Sie den Teig 1,5 bis 2 Stunden in den Kühlschrank.

Nun bereiten Sie die Füllungen zu.

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4. Schälen und entkernen Sie die Äpfel.

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5. Schälen und entkernen Sie nun die Birnen.

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6. Äpfel und Birnen in ein Zentimeter große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und Zitronensaft hinzufügen, damit das Obst nicht braun wird.

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7. Fügen Sie Vanillepulver, Zimt, Zitronenschale und Zucker hinzu.

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8. Zerlassen Sie die Butter in einem Topf, geben Sie die Obstmasse hinzu und lassen Sie sie bei schwacher Hitze etwa zehn Minuten köcheln.

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9. Das Obst sollte weich werden, aber die Würfelform behalten.

Fügen Sie einen Löffel Maisstärke zum Andicken hinzu.

Nehmen Sie die Masse vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.

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10. Nun die Kirschen entsteinen.

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11. Früchte in einen Topf geben, Limettenschale, Sternanis, Zucker und Cognac hinzufügen und auf den Herd stellen.

10 Minuten köcheln lassen.

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12. Kurz vor Ende Maisstärke hinzufügen.

Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

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13. Erdbeeren in kleine Würfel schneiden.

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14. Zucker, Zitronenschale und Rosenaroma hinzufügen und 10 Minuten auf dem Herd köcheln lassen.

Maisstärke zum Andicken hinzufügen.

Vom Herd nehme und abkühlen lassen.

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15. Die Früchte ziehen beim Kochen Saft, die Maisstärke sorgt dafür, dass die Fruchtmasse nicht zu flüssig wird. Ist sie Ihnen doch zu flüssig, geben Sie noch einen Löffel Maisstärke hinzu und lassen Sie die Masse unter Rühren noch eine Minute köcheln.

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16. Nun nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank.

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17. Formen Sie daraus kleine Kugeln mit etwa 45 g. Ich bekomme 20 Kugeln aus dieser Menge Teig.

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18. Lassen Sie die Kugeln rund 30 Minuten unter einem Tuch abgedeckt gehen. So erreichen diese Raumtemperatur und gehen noch etwas auf.

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19. Drücken Sie die Kugeln mit der Hand flach zu einem Kreis. Sie brauchen kein Mehl. Der Teig ist geschmeidig und leicht zu verarbeiten.

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20. Nun geben Sie ein wenig von der Apfelfüllung auf den Kreis und klappen den Teig zur Mitte hin ein und drücken ihn zusammen. Kerben Sie den Teig ein, so hält er fester zusammen und es entsteht die Tannenbaumform.