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Ihren ersten Auftritt hatte die Okroschka-Suppe in Nikolai Osipows Buch „Die traditionelle russische Hausfrau, Haushälterin und Köchin“ aus dem Jahr 1790. Dort wird die Okroschka-Suppe aus verschiedenen Sorten Fleisch, Zwiebeln, frischen und eingelegten Gurken und saurer Sahne hergestellt. Als Brühe dazu wurde Kwas empfohlen.
Wann kam der Kefir auf? Die Massenproduktion des fermentierten Getränks begann zu Beginn des 20. Jahrhunderts in Russland und wurde nach und nach ein wichtiger Bestandteil gesunder Ernährung in der sowjetischen Ideologie. Kwas war zu diesem Zeitpunkt noch nicht weit verbreitet. Es selbst herzustellen war mühsam. Kefir war eine großartige Alternative.
In den Zeiten des Mangels in der Sowjetunion wurde das Rezept um Schweinewurst ergänzt. Diese galt als die Wurst des armen Mannes. Bis heute wird Schweinewurst im Rezept verwendet.
Kefir-basierte Okroschka-Suppe
(6 Portionen)
1 Kochen Sie die Kartoffeln mit der Schale.
2 Eier hart kochen, pellen und würfeln.
3 Schneiden Sie die Gurken (am besten vorher schälen) und die Schweinewurst in Würfel. Die Wurst kann durch gekochtes Rindfleisch ersetzt werden. Kräuter hacken und die Radieschen in dünne Scheiben schneiden.
4 Die Kartoffel abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
5 Kartoffeln, Gurken, Radieschen, Ei und Wurst in einen Topf geben. Mit Kefir bedecken und mit warmem Wasser (oder Mineralwasser) verdünnen, bis die Konsistenz von Suppe erreicht ist. Nach Belieben Salz hinzufügen.
Saure Sahne und Kräuter dazu servieren und mit einem halben Ei und ein wenig Radieschen anrichten. Guten Appetit!
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