Gestatten, Charlotte: Süßer Genuss aus trockenem Brot und Pflaumen (REZEPT)

Jede Nation hat ihre Tradition der Nahrungsverwertung. Daher ist es keine Hexerei, für Kuchen oder Pudding Brotreste zu verwenden. Elena Molochowez, die Autorin eines klassischen russischen Kochbuchs, das erstmals 1861 veröffentlicht wurde, nannte diese Art von Kuchen „Charlotte“ (oder auf Russisch „Scharlotka“). Sie empfiehlt die Zubereitung mit Roggenbrot und Äpfeln.

Tatsächlich ist die Charlotte in Russland als Apfelkuchen auf der Basis von Mehl, Zucker und Eiern weit verbreitet und bekannt. Nur wenige wissen jedoch, dass eine echte Charlotte mit altem Brot zubereitet wird. 

Es ist die Kombination aus Muskatnuss, Zimt und Cognac, die wunderbar harmoniert mit in Butter getränkten Roggenbrotkrumen. Ich folge weitgehend dem Rezept von Molochowez, verwende jedoch Pflaumen anstelle von Äpfeln. Natürlich können Sie jedes andere Obst und jede Brotsorte nehmen. Sie müssen es nur zuvor in Tee, Milch oder Sahne einweichen. 

Zutaten: 

• Roggenbrot - 400 g;
• Pflaumen - 400 g;
• Eier - 4 Stück;
• Creme - 130 ml;
• Puderzucker - 130 g;
• Brauner Zucker - 3 EL;
• Butter - 70 g;
• Zimt - 1 TL;
• Muskatnuss - 1/2 TL;
• Cognac - 4 EL;
• Stärke - 1 EL.

Zubereitung:

1. Das Roggenbrot in 4 mm dicke Scheiben schneiden und die Kruste entfernen.

2. Schneiden Sie die Kruste in kleine Würfel und braten Sie sie in einer Pfanne kross. 

3. Die krosse Kruste zu Krümeln verarbeiten, die Sie mit zerlassener Butter in einer Pfanne vermischen. 

4. Schneiden Sie die Brotscheiben so, dass sie etwas kleiner als der Rand Ihrer Backform sind. 

5. Bereiten Sie die Backform (etwa 18 cm Durchmesser) vor, indem Sie den Boden mit Backpapier auskleiden und den Rand mit Butter bestreichen.

6. Sahne, Eier, Puderzucker, Cognac und Zimt in einer tiefen Schüssel vermengen.

7. Schneiden Sie die Hälfte der Pflaumen in Würfel und die andere Hälfte in Viertel. Zu den Pflaumenwürfeln Stärke hinzufügen.

8. Nacheinander die Brotscheiben in der Eimischung einweichen und dicht nebeneinander auf den Boden und entlang des Randes der Backform legen. Das ist die Basis für unseren Kuchen. 

9. Den Rest des Brotes in Würfel schneiden. 3/4 der Eimischung mit den Pflaumenwürfeln mischen.

10. Geben Sie die Mischung aus Brot und Eiern in die Form.

11. Geben Sie nun den Rest der Eimischung in die Form. 

12. Die Butterkrümel darauf verteilen.

13. Geviertelte Pflaumen darauf legen.

14. Braunen Zucker obendrauf sieben.

15. Backen Sie den Kuchen etwa eine Stunde lang bei 180 ° C im Ofen. Am Ende stellen Sie noch etwa fünf Minuten die Grillfunktion ein, damit Sie eine Zuckerkruste bekommen. 

16. Servieren Sie die Charlotte warm mit Schlagsahne oder Eis.

Genießen Sie! 

Prijatnogo appetita!

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