Etschpotschmak: Das Fast Food der Nomaden (REZEPT)

20 Nov 2020

Julia Mulino

Die Tataren führten ein Nomadenleben in der Steppe. Etschpotschmak, dreieckige Teigtaschen, waren eine schnelle und nahrhafte Zwischenmahlzeit.

Etschpotschmak ist ein tatarisches und baschkirisches Gebäck aus Hefeteig, gefüllt mit Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Es ist berühmt für die dreieckige Form und der Name bedeutet wörtlich „drei Ecken“. Diese Mahlzeit wurde früher oft in Militärlagern unter freiem Himmel zubereitet und verzehrt.

Etschpotschmak wird auf eine besondere Weise zubereitet. Die Öffnung in der Mitte ist keine Dekoration, sondern erfüllt einen praktischen Zweck. In die fertige Teigtasche kann dadurch Brühe hineingegossen werden, so dass sie noch saftiger wird. Das Flechtmuster an den Rändern der Teigtasche soll verhindern, dass die Füllung austritt. Üblicherweise wird Lammfleisch für die Zubereitung verwendet, es schmeckt aber auch mit Rind. Fettes Fleisch und jede Menge Zwiebeln machen die Füllung saftiger.

Zu nahezu jeder tatarischen Mahlzeit gibt es Etschpotschmak. Dazu wird Brühe oder Tee serviert. Das Gericht gibt es in jedem Lebensmittelmarkt und Café nicht nur in Tatarstan. In ganz Russland steht es auf der Speisekarte tatarischer Restaurants.

Zutaten (für 14 Stück):

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Teig:

150 ml Milch;
400 g Mehl;
1 Ei;
85 g saure Sahne (30 % Fettgehalt);
60 g Butter;
1 EL Zucker;
1 Teelöffel Salz;
18 g Frischhefe.

Füllung:

400 g Lammfleisch mit Fettrand;
100 g Kartoffeln;
200 g Zwiebeln;
Schwarzer Pfeffer;
Kreuzkümmel;
Salz;
150 g Butter.

Zubereitung:

1. Zucker und Hefe in einer Mischung aus Milch und Ei unter Rühren auflösen.

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2. 1/3 des Mehls sieben und dazu geben. Mit einem Schneebesen verrühren.

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3. Fügen Sie geschmolzene, aber nicht zu heiße Butter sowie saure Sahne hinzu und verrühren Sie die Mischung gründlich.

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4. Sieben Sie den Rest des mit Salz vermischten Mehls und kneten Sie den Teig in einer Küchenmaschine etwa 15 bis 20 Minuten.

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5. Decken Sie den Teig mit Plastikfolie ab und lassen Sie ihn etwa eine Stunde lang an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt hat.

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6. In der Zwischenzeit Fleisch, Zwiebeln und Kartoffeln getrennt in Würfel von 4 bis 5 mm schneiden.

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7. Den fertigen Teig noch einmal kneten und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

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8. Zwiebeln zerdrücken, mit Fleisch und Kartoffeln mischen, Salz und Gewürze hinzufügen.

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9. Lassen Sie die Füllung ziehen, während der Teig ruht (s. Schritt 7).

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10. Teilen Sie den Teig nun in Stücke von jeweils ca. 50 g. Formen Sie daraus kleine Kugeln, die Sie mit einem Handtuch abdecken. Verarbeiten Sie eine Teigkugel nach der anderen.