Drei unverzichtbare Gerichte für die russische Neujahrs-Festtafel

1. Russischer Salat 

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Vergessen Sie zuerst diesen Namen - in Russland nennen wir ihn „Olivier“ und er ist der König der Festtafel sowie ein Symbol für das Neujahrsfest. Die Russen träumen das ganze Jahr über von diesem Salat und bereiten davon mindestens fünf Kilo zu, um während der Ferien mehrere Tage davon essen zu können.  

Hier ist ein klassisches Rezept für Olivier aus der Sowjetzeit. Es besteht aus Salzkartoffeln, Karotten, Eiern, Doktorwurst, eingelegten Gurken, Zwiebeln, Erbsen und Mayonnaise. Schneiden Sie alles in kleine Würfel, à la brunoise. 

Jeder hat sein eigenes Rezept oder seine eigene Tradition. Manche fügen besondere Zutaten wie Äpfel hinzu. Diejenigen, die sich für eine moderne Interpretation interessieren, können das Rezept umwandeln und vielleicht Lachs oder Langusten anstelle von Wurst verwenden. 

Vor dem Servieren den Salat mit Mayo mischen und Salz hinzufügen. Traditionelles Mayo kann durch ein weniger kalorienhaltiges Dressing ersetzt werden, das für die Figur sicherlich besser ist. Sie können auch gehackte Kräuter nach Geschmack hinzufügen. Die Russen mögen es, den Salat mit Petersilie oder Dill zu verfeinern.

Lesen Sie hier unseren ultimativen Leitfaden zur Zubereitung eines traditionellen Olivier-Salats:

>>> Mit diesem Rezept gelingt Ihr Salat Olivier ohne Schwierigkeiten

2. Appetitanreger mit Kaviar 

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Kaviar ist mit Sicherheit eine besondere Delikatesse und ein weiteres Neujahrs-Symbol. Obwohl Kaviar nicht billig ist und viele russische Familien ihn sich nicht täglich leisten können, kaufen Sie ihn, wenn möglich, zu Neujahr. Die Tafel soll reich gedeckt sein zu Silvester, denn dann, so nimmt man an, wird auch das folgende neue Jahr ein gutes Jahr sein. 

Russen kaufen oft ein großes Glas oder mehrere kleine Dosen Kaviar. Er ist zudem ein tolles Geschenk. Roter Kaviar ist nur wegen seines niedrigeren Preises beliebter als schwarzer Kaviar. Wer sich den schwarzen leisten kann, sollte diesen kaufen.  

Das Rezept ist unglaublich einfach: Sie nehmen Weißbrot oder französisches Baguette oder Bruschetta oder auch ein Mürbeteigtörtchen. Darauf geben Sie ein Stück Butter und einen Teelöffel Kaviar. Bereiten Sie den Snack kurz vor dem Servieren zu, damit der Kaviar nicht austrocknet. Diese Vorspeise passt perfekt zu Champagner.

Hier sind einige kreative Ideen für Ihr Kaviar-Neujahrsgericht:

>>> Ein Festessen wie beim Zaren: Die fünf köstlichsten Kaviarrezepte

3. Hering im Pelzmantel 

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Dieser Salat ist ein Kulturschock für Ausländer. Er schaut tatsächlich ungewöhnlich aus, doch die Kombination aus gesalzenem Fisch, Mayo und süßer Rote Beete ist unglaublich. Sie werden den „Hering im Pelzmantel“ lieben.  

Das Erfolgsgeheimnis dieses Salats hängt von der Qualität des ausgewählten Fisches sowie von seiner Salzigkeit und Zartheit ab. Dazu kommt verschiedenes Gemüse. Da einiges davon auch für den Salat Olivier benötigt wird, wird alles gleichzeitig gekocht. Kartoffeln, Karotten, Rote Beete, Zwiebeln und Eier. Statt das Gemüse zu hacken, reiben Sie es. 

Die Zutaten werden geschichtet. Der Hering kommt nach unten und der „Pelzmantel“ obendrauf. Jede Schicht wird mit Mayonnaise abgedeckt. Der Salat muss einige Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden. 

Sehen Sie sich unser Video zur Zubereitung eines traditionellen „Hering im Pelzmantel“ an. Kulinarische Blogger und berühmte Köche variieren gerne und servieren ihn auf einem Brötchen, als Canapé oder auf Gelee aus Roter Beete. Der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. 

>>> Kochvideo: Hering unter dem Pelzmantel

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