Hausgemachtes Krim-Baklava: Eine knusprig-süße Versuchung (REZEPT)

27 Feb 2021

Julia Mulino

Das Rezept für dieses klebrige und köstliche Dessert stammt von den Krimtataren.

Baklava ist sehr süß, besteht aus vielen Schichten und enthält Honig und Nüsse. Das Besondere an diesem Baklava-Rezept ist die Zubereitungsart.

Baklava kam wahrscheinlich im 15. Jahrhundert durch die Osmanen auf die Krim. Im Laufe der Zeit wurde das Rezept von den Einheimischen übernommen, angepasst und verändert.

Was ist das Besondere an Krim-Baklava? Es ist außergewöhnlich knusprig. Sein Geheimnis liegt in der Tatsache, dass es frittiert wird und aus vielen Schichten besteht, die in einem Zucker-Honig-Sirup getränkt und mit Nüssen bestreut werden.

Auf den ersten Blick scheint es ziemlich schwierig, dieses Dessert zu Hause zuzubereiten, denn die Fertigung des hauchdünnen Teigs erfordert einiges Geschick. Traditionell wird er mit einem langen, dünnen Nudelholz ausgerollt. Es braucht dafür eine große Arbeitsfläche. Es gibt jedoch einige Tipps und Tricks wie das Ausrollen und das Teilen des Teigs gut gelingt.

Das Ergebnis ist den Versuch in jedem Falle wert. Das goldbraune, knusprige Backwerk mit seinem herrlichen Geschmack von Honig und Walnüssen wird Sie begeistern.

Zutaten:

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Für den Teig:

265 g Mehl;
125 ml Milch;
25 g Joghurt;
30 g zerlassene Butter;
1 TL Backpulver;
1 Prise Salz;
500 ml Pflanzenöl zum Frittieren.

Für den Sirup:

130 g Zucker;
100 ml Wasser;
1 EL Honig;
eine Handvoll Walnüsse.

Zubereitung:

1. Gießen Sie die Milch in eine Schüssel, fügen Sie Joghurt und zerlassene Butter hinzu.

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2. Mischen Sie das Mehl mit Backpulver und fügen Sie es nach und nach der Milch-Mischung hinzu. Verwenden Sie die Knethaken ihres Mixers. Kneten Sie, bis ein geschmeidiger, glatter Teig entstanden ist.

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3. Lassen Sie den fertig gekneteten Teig 15 Minuten ruhen.

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4. Formen Sie aus dem Teig vier gleichgroße Kugeln und lassen Sie diese weitere zehn Minuten ruhen.

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5. Nehmen Sie eine der Teigkugeln und rollen Sie sie mit einem Nudelholz gleichmäßig dünn aus. Ist der Teig zu klebrig, bestäuben Sie ihn mit etwas Mehl. Der Teig sollte hauchdünn, nahezu durchscheinend ausgerollt werden.

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6. Legen Sie den so ausgerollten Teig auf ein sauberes Tuch und lassen Sie ihn antrocknen. Der Teig sollte nicht mehr an den Händen kleben bleiben. Aber vollständig austrocknen darf er auch nicht, denn dann könnte er zerbrechen.

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7. Nehmen Sie den Teig vom Tuch und legen Sie ihn wieder auf Ihre Arbeitsfläche. Rollen Sie ihn vorsichtig und drücken Sie die Rolle vorsichtig (nicht zu fest drücken!) flach.

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8. Versiegeln Sie die Ränder der Rolle, in dem Sie sie mit ein wenig Wasser anfeuchten und zusammendrücken.

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9. Schneiden Sie die Rolle in gleichgroße, diamantförmige Stücke.

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10. Frittieren Sie diese Stücke in heißem Öl bis sie goldbraun sind. Legen Sie die fertigen Stücke zum Auskühlen auf ein Küchentuch. So wird auch überschüssiges Öl aufgesaugt.