Das perfekte Rezept für russische Quarkpfannkuchen

14 Feb 2021

Victoria Drey

Diese kulinarischen Geheimnisse sorgen für gutes Gelingen Ihrer Syrniki.

Syrniki - auch bekannt als russische Quarkpfannkuchen – sind eines der beliebtesten nationalen Frühstücksgerichte. Mit nur fünf Zutaten und 20 Minuten Zeit erhalten Sie ein unübertroffenes Morgengericht mit einer charakteristischen süßlich-käsigen Textur. Obwohl es recht einfach zu sein scheint, gibt es einige Punkte und Schritte im Rezept, auf die Sie achten müssen. Andernfalls können Ihre Syrniki leicht zu knusprig statt fluffig werden und zu sehr nach Gebäck schmecken.

Ich habe Jahre damit verbracht, meine Syrniki zu perfektionieren. Hier teile ich meine Geheimisse mit Ihnen. Befolgen Sie einfach diese einfachen Ratschläge und genießen Sie die authentischsten und leckersten Quarkpfannkuchen, die Sie je probiert haben.

Die Basis muss stimmen

Tworog/Quark ist der Schlüssel zu perfekten Syrniki. Erstens sollte er ziemlich trocken sein, damit die Syrniki beim Backen nicht aus der Form geraten. Es ist auch wichtig, dass sie körnigen Tworog zuvor durch ein Sieb drücken, damit seine Konsistenz cremig wird. Sie können ihn auch mit einem Mixer bearbeiten. Ein weiterer Tipp: Bereiten Sie den Teig mit kaltem Tworog direkt aus dem Kühlschrank zu, auch das beeinflusst die Form positiv.

Weniger Mehl ist mehr

Syrniki sind bekannt für ihre charakteristische käsige Textur. Ein wichtiger Punkt bei der Zubereitung ist es daher, nicht zu viel Mehl zu verwenden. Fügen Sie einen gehäuften Esslöffel Mehl pro 200 g Tworog oder Hüttenkäse hinzu. So erhalten Sie die ideale Konsistenz.

Trennen Sie die Eier

Eiweiß macht den Teig zu flüssig - daher ist das Hinzufügen von nur Eigelb anstelle eines vollen Eies der Schlüssel zu perfekt geformten Syrniki. Wenn Sie eine doppelte Portion Syrniki zubereiten, verdoppeln Sie alle Zutaten außer dem Eigelb – eines reicht immer aus.

Backen statt braten

Die richtige Zubereitungsart ist sehr wichtig. Wenn Syrniki bei starker Hitze gebraten werden, verbrennen sie schnell an der Oberfläche, bleiben aber innen roh. Sie müssen gebacken werden. Das funktioniert auch in der Pfanne. Backen Sie sie mit dem Deckel bei niedriger bis mittlerer Hitze etwa fünf bis sieben Minuten lang von jeder Seite. Auf diese Weise sind die Syrniki gut durch und an den Seiten leicht goldbraun.

Zucker kommt zuletzt

Sie müssen den Teig nicht süßen. Der Punkt ist, dass das Hinzufügen von Zucker dem Teig zusätzliche Feuchtigkeit verleiht, was einer der Faktoren ist, die dazu führen, dass die Syrniki ihre Form verlieren. Deshalb empfehle ich, nur einen Esslöffel Zucker hinzuzufügen. Dies sollte der allerletzte Schritt kurz vor dem Formen der Küchlein sein. Für zusätzliche Süße können Sie zu den fertigen Syrniki Toppings wie Sauerrahm, Marmelade, Kondensmilch, Puderzucker und andere süße Sachen reichen.

Zutaten:

Victoria Drey

200 g Tworog/Quark;
1 Eigelb;
1 gehäufter Esslöffel Mehl oder Reismehl und noch eine kleine Menge zum Formen;
2 Teelöffel Zucker;
1 Esslöffel Pflanzenöl;
Prise Salz.

Zubereitung

1. In einer Schüssel Tworog, Eigelb und Salz mit einer Gabel mischen.

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2. Mehl hinzufügen und erneut mischen, bis eine glatte, feste Masse entsteht. Lassen Sie den Teig fünf Minuten im Kühlschrank ruhen. Fügen Sie zum Schluss Zucker hinzu, bevor Sie Ihre Syrniki formen.

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3. Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche großzügig mit Mehl und teilen Sie den Teig in fünf gleiche Stücke. Verarbeiten Sie eins nach dem anderen. Formen Sie den Teig zunächst zu einer Kugel, drücken Sie ihn dann leicht flach und formen Sie ihn zu einem runden Küchlein mit gleichmäßigem Rand.

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4. Wenn Sie alle Teigstücke geformt haben, backen Sie die Syrniki in einer Pfanne mit einer kleinen Menge geschmacksneutralen Pflanzenöls bei niedriger bis mittlerer Hitze. Mit einem Deckel abdecken und sieben Minuten backen (oder bis der Boden sich goldbraun färbt).