Fisch-Rasstegai: Russischer Appetitanreger (REZEPT)

Rasstegai gehört zu den beliebtesten Pastetchen. Was ihn von anderen Hefeteigpasteten unterscheidet, ist seine ikonische Bootsform mit einem Loch in der Mitte, in das Fischfond gegossen wird. Woher kommt der Name „Rasstegai“? Es wird allgemein angenommen, dass es vom russischen Verb „aufknöpfen“ abgeleitet ist. Höchstwahrscheinlich geht es also um das charakteristische Loch in der Pastete, dass buchstäblich beim Formen der Rasstegai aufgeknöpft wird. 

Im zaristischen Russland galt Fisch-Rasstegai lange Zeit aufgrund der klassischen Füllung auf der Basis von Stör als edles Gericht. Trotzdem waren die Pasteten auch in weniger wohlhabenden Haushalten beliebt. Anstelle einer teuren Fischfüllung wurden für die Rasstegai Kartoffelpüree und Pilze, Gemüse, Eier und herzhafter Brei verwendet. Sie wurden zu Schtschi (Russische Kohlsuppe), Fleisch- oder Hühnerbrühe und anderen Suppenvarianten serviert.

Später wurde es üblich, Rasstegai mit weniger teuren weißen oder roten Fischsorten zu füllen. Sie können also jeden Fisch verwenden, den Sie zur Hand haben. Roter Fisch ist jedoch vorzuziehen, da er geschmacksintensiver ist.

Obwohl sie ziemlich beeindruckend aussehen, gehören sie zu den einfachsten Pasteten, die ich je zubereitet habe. Ein simpler Hefeteig, eine Füllung aus zwei Zutaten: Schon haben Sie Ihren köstlichen Rasstegai aus einem luftigen Teig mit zarter Fischfüllung. 

Zutaten für den Teig: 

Victoria Drey

• 330 g Weizenmehl;
• 200 ml Milch;
• 2 EL Pflanzenöl; 
• 1 TL Trockenhefe;
• 1 EL Zucker; 
• 1 TL Salz.

Zutaten für die Füllung:

• 450 g Lachs/Forelle/Buckellachs; 
• 2 Zwiebeln;
• Öl zum Braten; 
• Salz;
• Gemahlener Pfeffer;
• 1 Ei.

Zubereitung: 

1. Beginnen Sie mit der Basis für Ihren Hefeteig: Mischen Sie in einer großen Schüssel lauwarme Milch, Zucker, Trockenhefe und 4 Esslöffel gesiebtes Mehl - stellen Sie sicher, dass sich Zucker und Hefe auflösen. 20 Minuten in einer warmen Ecke stehen lassen.

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2. Wenn Sie bemerken, dass die Mischung luftig wird und sich fast verdoppelt hat, fügen Sie das restliche gesiebte Mehl, Öl und Salz hinzu und kneten Sie einen schönen und elastischen Teig. Beginnen Sie mit einer Gabel und fahren Sie mindestens fünf bis sieben Minuten mit den Händen fort zu kneten. 

Victoria Drey

3. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine große Schüssel geben, die mit etwas Öl eingefettet ist, und mit einer Frischhaltefolie abdecken. 40 Minuten ruhen lassen.

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4. Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor. Zwiebel fein hacken und mit etwas Öl bei schwacher Hitze anbraten.

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5. Als nächstes schneiden Sie Ihren Fisch in kleine Würfel und mischen Sie ihn mit den Zwiebeln. Wählen Sie Ihren Lieblingsfisch. Ich verwende heute Buckellachsfilet.

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6. Die Füllung ist fertig. Nun werden die Rasstegai geformt. Den Teig ausrollen und in zehn bis zwölf gleich große Stücke teilen. 

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7. Formen Sie jedes Stück zu einer Kugel und drücken sie es flach.

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8. Geben Sie einen gehäuften Esslöffel Füllung in die Mitte, drücken Sie die Ränder vorsichtig, aber fest, zusammen und formen Sie ein kleines Loch in der Mitte. Sie sollten Pasteten in Form eines Bootes erhalten. 

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9. Rasstegai auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und 15 Minuten gehen lassen. Anschließend die Kuchenoberseiten mit Ei (ein Ei verrührt mit einem EL Milch oder Wasser) bestreichen und 20 bis 30 Minuten bei 180°C backen.

Victoria Drey

10. In das Loch in den fertigen Rasstegai jeweils einen Klecks Butter geben. So werden sie noch saftiger. Servieren Sie Rasstegai warm oder kalt, mit Fischbrühe oder einfach pur. 

Prijatnogo Appetita!

Victoria Drey

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