Speisen wie die sowjetische Elite: Genießen Sie „Kasserolle Metropol“ (REZEPT)

Einer der Lieblingsorte unserer Großeltern, wenn sie sich in St. Petersburg (zu Sowjetzeiten Leningrad) etwas gönnen wollten, war das Restaurant „Metropol“. Dort gingen vor allem die Parteielite und andere hochrangige Gäste, zu denen führende Politiker wie Leonid Breschnew, Ronald Reagan und Jacques Chirac gehörten, ein und aus. Die Speisen des „Metropol“ waren jedoch auch für das einfache Volk erhältlich. Das Restaurant bot ein beliebtes Gericht namens „Metropol-Kotelett“ an, das hauptsächlich aus Hühnerbrust und Leber bestand. 

Eines Tages entdeckte ich zufällig die „Kasserolle Metropol“, ein Rezept der berühmten russischen Kochbloggerin Irina Chlebnikowa. Es ist eine wahre Wonne und basiert auf dem  Metropol-Kotelett, zu dem Pilze und eine köstliche Soße kombiniert werden. 

Zutaten: 

• 1,5 Kilogramm Kartoffeln
• 900 Gramm Hähnchenbrust 
• Eine große Karotte 
• Eine große Zwiebel
• 500 Gramm Hühner-/Schweineleber
• 500 Gramm Champignons
• Salz und Pfeffer nach Belieben 
• 50 Gramm Semmelbrösel 
• Pflanzenöl und Butter 

Sauce:  

• 300 Gramm fettarme saure Sahne
• Vier Eier
• Salz und Pfeffer nach Belieben 

Zubereitung:

1.Beginnen wir mit der Füllung. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, die Karotte grob reiben.  Die Zwiebel in Pflanzenöl anbraten, bis sie leicht goldgelb ist; dann die Karotte hinzufügen und zwei bis drei Minuten braten.

2.Die Champignons waschen, in Stücke schneiden und braten, bis sie weich und zart sind. Nach Belieben salzen und pfeffern. 

3.Waschen Sie die Leber und drehen Sie sie durch einen Fleischwolf. Wenn Sie keinen haben, verwenden Sie einen Mixer. 

4.Pflanzenöl in eine heiße Pfanne geben und die gewürfelte Leber ein paar Minuten lang anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.  

5.Schneiden Sie nun die Hähnchenbrust der Länge nach in drei dünne Scheiben und klopfen Sie diese jeweils. Salzen, pfeffern und vorerst beiseite stellen. 

6.Die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 Zentimeter breite Scheiben schneiden. Damit die Kartoffeln gar werden, kochen Sie sie drei bis vier Minuten in Salzwasser.

7.Nehmen Sie eine Auflaufform, die groß genug ist, um alle Zutaten aufzunehmen und zu schichten. Am besten eignet sich eine Auflaufform mit den Maßen 23x33 cm oder eine runde Auflaufform von entsprechender Größe. Mit Butter einfetten, mit Semmelbröseln bestreuen und die vorbereiteten Zutaten schichtweise darauf verteilen.  

8.Die erste Schicht besteht aus der Hälfte des Hühnerfleischs. 

9.Die zweite Schicht besteht aus der Hälfte von Zwiebel und Karotten.  

10.Die dritte Schicht ist die Hälfte der Lebermasse.

11.Vierte Schicht: Kartoffeln.  

12.Fünfte Schicht: Alle Pilze   

13.Nun schichten Sie wieder Hühnerfleisch, Zwiebel mit Karotten, Leber und zuletzt Kartoffeln. 

14.Nun mischen Sie Eier und saure Sahne. Pfeffern und salzen. Die Masse in die Auflaufform gießen. 

15.Den Auflauf im Ofen bei 180 Grad etwa eine Stunde oder eine Stunde und zwanzig Minuten backen. Die Kasserolle sollte braun und knusprig werden.

16.Unser köstlicher und herzhafter Auflauf ist zum Verzehr bereit. Genießen Sie das Festmahl.