Die sowjetische „Tag und Nacht“-Torte: Gegensätze ziehen sich an (REZEPT)

Unter den beliebtesten Rezepten der Sowjetzeit fällt mir sofort der „Tag und Nacht“-Torte ein. Die Kombination von Bitterschokolade mit zarten cremigen Noten von Butter und Kondensmilch bietet einen unvergesslichen und originellen Geschmack. Die „Tag und Nacht“-Torte symbolisiert Harmonie und Gleichgewicht im Leben. 

Dieses Rezept ist schnell umgesetzt. Nach nur wenigen Stunden können Sie den herrlichen Geschmack der Torte genießen.  

Und noch eine gute Nachricht: Die Zutaten sind günstig und dennoch ist der Geschmack exquisit. Das Geheimnis ist das harmonische Zusammenspiel der alltäglichen Zutaten. Sahne macht ihn reichhaltig und Kakao verleiht ihm einen betörenden Duft. Zu Sowjetzeiten fügten die Hausfrauen dem Teig noch Pudding (Konditorcreme) hinzu. Heute kann diese Zutat durch Produkte wie Eier, saure Sahne und Vanillezucker ersetzt werden.

Zutaten für 8 Tortenstücke:

Heller Teig

• 2 Eier 
• 200 ml Saure Sahne 20% 
• 150 g Zucker 
• 200 g Mehl 
• 1 TL Soda bzw. Natron
• 1 TL Vanillezucker 
• Eine Prise Salz

Dunkler Teig:

• 2 Eier 
• 200 g Saure Sahne 20% 
• 150 g Zucker 
• 180 g Mehl 
• 25 g Kakaopulver 
• 1 TL Soda bzw. Natron
• 1 TL Vanillezucker 
• Eine Prise Salz 

Für den Sirup:

• 100 ml Wasser 
• 1 EL Zucker 

Für die Buttercreme:

• 200 g Butter (Zimmertemperatur)
• 380 g Kondensmilch  

Für die Füllung:

• 100 g geröstete Erdnüsse 

Zubereitung:

1) Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Backformen (20er) mit Backpapier auslegen oder einfetten. Sollten Sie nur eine 20er Backform haben, dann zunächst nur den hellen Teig zubereiten, backen und auskühlen lassen. Und dann die Backform erneut mit Backpapier auslegen oder einfetten und den dunklen Teig backen.

2) Heller Teig: Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker rund vier Minuten lang schaumig schlagen. Die Masse sollte luftig und leicht sein, der Zucker sollte sich aufgelöst haben. 

3) Als nächstes das Soda/Natron zur sauren Sahne geben. Gut umrühren, damit sich das Pulver auflöst.

4) Die Sauerrahmmasse nun zur Eimasse geben, eine Prise Salz hinzufügen und nur so lange verrühren, bis alle Zutaten vermischt sind. 

5) Jetzt nach und nach, Löffel für Löffel, das gesiebte Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen oder einem Silikonspatel vorsichtig unterheben. So erhält man einen homogenen, hellen Teig.

6) Den Teig in eine Backform geben und gleichmäßig verteilen. 

7) Die Form auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen etwa 30 bis 35 Minuten lang backen. Mit einem Holzstäbchen überprüfen, ob der Teig gar ist. Dazu mit dem Holzstäbchen in den Kuchen stechen. Es sollte kein Teig daran haften bleiben. 

8) Während der helle Teig backt, ist es nun Zeit, den dunklen Teig zu zubereiten. Dafür wird etwas weniger Mehl verwendet. Es wird durch Kakaopulver ersetzt. Ansonsten bereiten wir den Teig genauso vor wie den hellen Teig - Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, Salz und saure Sahne mit Soda/Natron hinzufügen. Im nächsten Schritt werden Mehl und Kakao gemischt, gesiebt und nach und nach zu der flüssigen Masse gegeben. So lange rühren, bis die Masse homogen ist und eine satte, dunkle Farbe hat.

9) Den Teig die zweite Form geben und glattstreichen. Dann auch den dunklen Teig 30 bis 35 Minuten bei 180 °C backen. 

10) Nach dem Backen müssen die Tortenböden abkühlen. Die unebenen Oberseiten abschneiden und beiseitelegen. Jeden Kuchen quer halbieren, so dass am Ende es vier Tortenböden sind.

11) Nun wird die Buttercreme zubereitet. Hierzu wird die weiche Butter mit dem Mixer schaumig geschlagen. 

12) Nach und nach die Kondensmilch dazugeben und weiter rühren, bis die Masse eine homogene Konsistenz hat.

13) Die Erdnüsse schälen und in einer Pfanne wenige Minuten lang rösten, aber sie dürfen nicht schwarz werden. Dann Erdnüsse abkühlen und kleinhacken.  

14) Für den Sirup den Zucker vollständig in heißem Wasser auflösen und abkühlen lassen. 

15) Jetzt kann die Torte geschichtet werden. Hierzu den ersten hellen Boden auf eine Tortenplatte legen, mit dem Sirup beträufeln und mit ¼ der Buttercreme dünn bestreichen. Dann den zweiten hellen Boden drauflegen, wie beim ersten Boden verfahren und zum Schluss die Hälfte der Erdnüsse darauf verteilen. 

16) Nun werden die beiden dunklen Böden nach demselben Verfahren mit Sirup und Buttercreme bestrichen. Darauf die restlichen Erdnüsse verteilen und mit dem Rest der Buttercreme den Kuchen komplett einstreichen. 

17) In einem Mixer die hellen und dunklen Teigreste separat zerkleinern. Nun die Torte mit den hellen und dunklen Streuseln dekorieren: entweder jeweils zur Hälfte mit dunklen und hellen Streuseln oder mit einem Muster – je nach Belieben.

18) Die „Tag und Nacht“-Torte muss jetzt für drei bis vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank anziehen. 

Guten Appetit und genießen Sie die Torte!