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Es wird allgemein angenommen, dass das ursprüngliche Rezept für die Prager Torte aus der tschechischen Hauptstadt stammt. Doch es gibt diese Torte nicht in der tschechischen Küche.
Das Rezept stammt von Wladimir Guralnik, Konditormeister im Moskauer Café „Prag“. Die Prager Torte gilt manchen als russische Variante der Wiener Sachertorte. Beide Torten bestehen zwar aus Schokoladenteig und enthalten Aprikosenmarmelade bzw. im Fall der Sachertorte Marillenmarmelade. Doch die Prager Torte wird zusätzlich mit Schokoladenbuttercreme zubereitet und enthält keinen Alkohol.
Das endgültige Rezept entstand laut Guralnik nach und nach. Heute ist es ein Klassiker und feiert im Jahr 2020 seinen 65. Geburtstag. Viele sowjetische Hausfrauen haben versucht, die Torte getreu dem Original zu Hause nach zu backen. Es gab kein Patentrezept. Jedoch existierte, was lange Zeit nicht bekannt war, ein GOST-Standard (sowjetische und russische Norm).
Variationen der Prager Torte gibt es viele, das Original ist jedoch unvergleichlich.
1. Backofen auf 190°C vorheizen. Springform einfetten und mehlen.
2. Butter schmelzen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3. Mehl, Kakaopulver und Salz in eine Schüssel sieben.
4. Das Eiweiß vom Eigelb trennen.
5. In einer Rührschüssel das Eiweiß mit der Hälfte des Zuckers steif schlagen.
6. Eigelb mit dem Rest des Zuckers verquirlen, bis die Mischung dickflüssig und hell ist. Danach davon einen Teil mit Butter verrühren und diesen vorsichtig unter das geschlagene Eiweiß heben.
7. Nun den Rest der Eigelbmischung vorsichtig unter die Masse heben.
8. Jetzt die restlichen Zutaten ebenfalls vorsichtig unterheben, bis eine homogene Masse entstanden ist.
9. Den Teig in die Springform geben und 30 bis 35 Minuten backen. Vollständig abkühlen lassen, bevor Sie den Kuchen aus der Form lösen.
10. Kuchen zweimal horizontal durchschneiden, so dass drei gleich dicke Böden entstehen.
1. In einer Schüssel die Butter schaumig rühren.
2. In einem kleinen Topf Kondensmilch, Wasser, Vanille und Eigelb vermischen. Die Masse bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen zum Kochen bringen. Zwei Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und erkalten lassen.
3. Die Mischung und Kakaopulver unter die Butter rühren, bis eine gleichmäßige Masse entstanden ist.
1. Setzen Sie den Kuchen zusammen. Verteilen Sie die Schokoladen-Buttercreme auf den ersten beiden Böden, legen Sie diese übereinander und den dritten obenauf.
2. Bestreichen Sie nun auch den Rand mit Creme. Stellen Sie die Torte 30 Minuten in den Kühlschrank.
3. Erwärmen Sie die Aprikosenmarmelade, bis sie leicht zu verstreichen ist.
4. Verteilen Sie eine dünne Schicht Aprikosenmarmelade auf den oberen Tortenboden und stellen Sie sie für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank.
5. Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Glasur vor. Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Butter schmelzen und mit der Schokolade verrühren. Auf ca. 35°C abkühlen lassen.
6. Nehmen Sie Ihren Kuchen aus dem Kühlschrank und glasieren Sie ihn vorsichtig. Verzieren Sie ihn mit einem Muster.
7. Nun stellen Sie die Torte ein letztes Mal für 30 Minuten in den Kühlschrank.
Guten Appetit! Prijatnogo apetita!
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