3 ungewöhnliche Rezepte für Okroschka von einem russischen Koch

Die Debatte über die Frage, welche Okroschka die richtige ist, wird jeden Sommer neu entfacht. Die Hälfte ist für Kwas, 20 % sind für Kefir oder ein anderes fermentiertes Milchprodukt, einigen ist es egal, und einige essen überhaupt keine Okroschka. 

Andrej Kolodjaschnyj, Chefkoch des Moskauer Restaurants L.E.S., teilte seine originellen Rezepte für Okroschka, die jeder probieren sollte. Vielleicht möchten Sie eine Okroschka auf Kombucha-Basis?! 

Okroschka auf Fliegenpilz-Kwas mit Zunge

Zutaten pro Portion: 

• Kwas (ohne Süßungsmittel) – 250 ml
• Fliegenpilzpulver* – 3 g
  Sie können es durch Champignonpulver ersetzen.
• Radieschen – 20 g
• Gekochte Kartoffeln – 20 g
• Salatgurken – 20 g
• Wachteleier – 2 Stück
• Eingelegte Reizker – 30 g
  Sie können auch andere Pilze verwenden, z. B. Champignons oder Morcheln
• Mikrogrün – 3g
• Grünöl oder geschmolzene Kräuterbutter – 3 g
• Kalbszunge – 50 g 

Zubereitung:

1. Mischen Sie den Kwas mit dem Fliegenpilzpulver.
2. Die Kalbszunge kochen, bis sie weich ist – etwa 1,5 bis 2 Stunden. Dann für 2 Minuten in kaltes Wasser legen und schälen.
3. Kartoffeln, Gurken und Radieschen kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Die Pilze in Scheiben schneiden. Die Wachteleier kochen.
5. Das kleingeschnittene Gemüse und die gewürfelte Zunge zusammen auf einen Teller geben und mit dem Kwas/Fliegenpilzpulver übergießen.
6. Die Wachteleier schälen und halbieren.
7. Die Okroschka mit dem Grünöl (Pflanzenöl mit gehacktem Kräutern) bzw. der geschmolzenen Kräuterbutter beträufeln und mit Wachteleiern und Mikrogrün dekorieren. 

* Verwenden Sie nur laborgeprüftes und zertifiziertes, im Handel erhältliches Fliegenpilzpulver. Halten Sie sich strikt an die Dosierung. Das Produkt ist nicht für Personen, die an psychischen Störungen leiden, sowie für schwangere und stillende Mütter geeignet.

2. Tan mit Krabbenfleisch, Gurken und Mikrogrün

Zutaten pro Portion: 

• Tan (kaukasisches bzw. mittelasiatisches Sauermilchgetränk)  oder Ayran – 250ml
• Krabbenbeine – 50 g
• Radieschen – 20 g
• Gekochte Kartoffeln – 20 g
• Salatgurken – 20 g
• Wachteleier – 2 Stück
• Kräuter – 3 g
• Olivenöl – 5 ml 

Zubereitung: 

1. Die Kartoffeln kochen und schälen.
2. Die gekochten Kartoffeln, Gurken und Radieschen in Scheiben schneiden.
3. Das geschnittene Gemüse in eine Schüssel geben und die Krabbenbeine hinzufügen.
4. Die gehackten Zutaten über den Tan gießen. Wenn kein Tan zur Verfügung steht, kann auch Ayran verwendet werden.
5. Die Wachteleier kochen, schälen und halbieren.
6. Die Okroschka mit Olivenöl beträufeln, mit Mikrogrün (z. B. Erbsensprossen) und Wachteleiern garnieren. 

3. Vegane Kombucha-Okroschka

Zutaten pro Portion: 

• Radieschen – 20 g
• Kartoffeln – 20 g
• Salatgurken – 20 g
• Spargel – 20 g
• Rhabarber – 10 g
• Eingelegte Reizker – 15 g
  Sie können auch andere Pilze verwenden, z. B. Champignons oder Morcheln.
• Kirschtomaten – 15 g
• Kombucha – 250 ml
• Körniger Senf – 1 EL
• Honig – 1 EL
• Zitronensaft – 1 EL

Zubereitung: 

1. Das gesamte Gemüse würfeln, den Spargel und den Rhabarber in dünne Scheiben schneiden.
2. Die Kartoffeln backen.
3. Die Champignons in Scheiben schneiden.
4. Die Kirschtomaten blanchieren und schälen.
5. Den Kombucha mit dem Senf, Honig und Zitronensaft vermischen.
6. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und beim Servieren mit dem Kombucha übergießen.