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Die Potjomkin-Suppe, ein als erster Gang serviertes Fischgericht, wurde zu Ehren von Generalfeldmarschall Fürst Grigorij Potjomkin-Tawritscheskij benannt. Sein ganzes Leben widmete dieser dem Dienst am Vaterland als brillanter General und begabter Staatsmann. Seine Verdienste und Fähigkeiten wurden von der Zarin Katharina der Großen sehr geschätzt und er blieb viele Jahre lang ihr wichtigster Berater, während sich ihre offizielle Beziehung zu einer persönlichen entwickelte.
Was ist heute von dem Fürsten in der Erinnerung der modernen Russen geblieben? Es gibt Legenden, die nicht alle ganz zutreffen: die Eroberung von Ländern rund um das Schwarze Meer, die berüchtigte Metapher der Potjomkinschen Dörfer (die beschreibt, dass eine schönes Äußere eine inhaltliche Leere verbirgt) und ... schließlich diese Suppe, die nach ihm benannt ist.
Der Fürst war ein anspruchsvoller Feinschmecker und liebte es, Feste und Feiern aller Art zu veranstalten. Wir können nicht mit Sicherheit sagen, ob Potjomkin diese spezielle Suppe wirklich gegessen hat, aber das Rezept ist ganz in seinem Stil – raffiniert und köstlich.
Dreifache Uchá (nur die Brühe) – 2 Liter
Dessertwein – 100 ml
Stint – 6-8 Stück oder 1 kg
Gesalzene Butter – 50 g
Eigelb – 2 Stück
Sahne – 2 Esslöffel
Fisch-Quenelles aus Zander und Flusskrebsbutter – 400 g
Möhren – 100 g
Staudensellerie – 100 g
Junge Erbsen – 150 g
Zwiebel – 3 Stück
Gewürznelke – 2 Stück
Karpfen – 1 Stück (700 g)
Flussbarsch – 1 Stück (500 g)
Essig (9%ig) – 1 Esslöffel
Flusskrebsbutter - 1 Esslöffel
Salz, Pfeffer, Lauchzwiebel – nach Geschmack
Lorbeerblatt – 2-3 Stück
Milch – ca. 1 Tasse
1. Beginnen Sie mit der Dreifachen Uchá. Dazu nehmen Sie Karpfen und Barsch (oder andere Fischsorten, die Sie normalerweise für Fischsuppe verwenden). Nehmen Sie die Fische aus und entschuppen Sie sie gründlich, wobei Sie die Kiemen entfernen müssen. Dann teilen Sie den Fisch in drei Teile und wickeln diese in Abseihtücher ein.
2. Die erste Portion geben Sie in einen tiefen Topf mit Wasser lassen sie etwa 30-40 Minuten kochen.
3. Heben Sie die Portion im Abseihtuch über den Topf und lassen Sie sie gut abtropfen. Wiederholen Sie diesen Vorgang mit der zweiten und dritten Portion (im Abseihtuch eingewickelt). Fügen Sie eine ganze Zwiebel, Salz und Pfeffer hinzu. Nachdem die Zwiebel und der Fisch gar sind, seihen Sie die Brühe ab.
4. Nun kommt der Stint an die Reihe. Filetieren Sie vorsichtig den Fisch und entfernen Sie alle Gräten. Werfen Sie die Gräten, den Kopf und die Flossen des Fisches nicht weg!
5. Jedes Filet mit weicher, gesalzener Butter einfetten und kleine Röllchen daraus formen, die mit einem dünnen Streifen grüner Lauchzwiebelblätter zusammengebunden werden, die zuvor in heißem, gesalzenem Essigwasser gebrüht wurden.
6. Kochen Sie aus den Gräten, Köpfen und Flossen der Stinte eine Brühe mit den anderen beiden Zwiebeln und den Nelken. Filtern Sie die fertige Brühe und kochen Sie sie zusammen mit der mit Brühe der Dreifachen Uchá auf. Schmecken Sie die kombinierte Brühe gegebenenfalls mit Salz ab, kochen Sie sie auf und dünsten darin die Fischröllchen 10 Minuten lang. Nehmen Sie die Röllchen anschließen heraus.
7. Bereiten Sie die Fisch-Quenelles zu. Dazu entgräten Sie das Zanderfilet und hacken es in feine Stücke.
8. Übergießen Sie in einer separaten Schüssel ein paar Scheiben Brot mit Milch und geben sie zum Zander, sobald sie weich sind. Danach schmecken Sie das Ganze mit einem Teelöffel Flusskrebsbutter und etwas Salz ab.
9. Verwenden Sie einen Mixer, um eine homogene Konsistenz zu erhalten. Dann formen Sie mit einem Teelöffel die Quenelles.
10. Lassen Sie die Quenelles etwa 10 Minuten lang in der Brühe kochen und nehmen Sie sie anschließend heraus.
11. Geben Sie den Wein in die Brühe.
12. Schneiden Sie die Möhren und den Sellerie in kleine Stücke, geben Sie sie zusammen mit den Erbsen in die Suppe und lassen alles leicht kochen.
13. Verquirlen Sie das Eigelb mit der Sahne und geben das Gemisch unter schnellem Verrühren mit dem Schneebesen in die warme, aber nicht heiße Suppe. Erhitzen Sie die Suppe, aber bringen Sie sie nicht zum Kochen.
14. Geben Sie die Stint-Röllchen und die Fisch-Quenelles auf die Servierteller und füllen Sie sie mit der Fischbrühe auf.
15. Vor dem Servieren können Sie das Ganze mit etwas Grünzeug bestreuen. Genießen Sie diese köstliche Suppe aus der russischen Geschichte!
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