Die Verwendung von Fichtennadeln zu medizinischen Zwecken lässt sich bis in die Antike zurückverfolgen, als indigene Völker und traditionelle Heiler sie zur Behandlung verschiedener Atemwegsbeschwerden einsetzten.
In Russland wurde Fichtensirup im 17. Jahrhundert besonders beliebt, da er einen hohen Vitamin-C-Gehalt aufweist — sogar mehr als Zitronen.
Fichtensirup wurde auch von russischen Soldaten während des Zweiten Weltkriegs zur Vorbeugung gegen Skorbut verwendet. Die Soldaten nahmen täglich kleine Mengen des Sirups zu sich, um ihren Vitamin-C-Spiegel aufrechtzuerhalten, was dazu beitrug, die Entstehung von Skorbut zu verhindern. Solche Sirupe und Aufgüsse aus Zweigen und Nadeln wurden auch von einigen hungernden Einwohnern Leningrads zubereitet, um während der Belagerung durch die Nazis zu überleben.
Eine der besonderen Eigenschaften von Fichtensirup ist sein Geschmack. Der Sirup hat einen leicht bitteren, harzigen Geschmack, der an Fichtennadeln erinnert. Er wird oft zum Süßen von Tee oder als Topping für Pfannkuchen verwendet. Die Farbe des Sirups kann je nach der verwendeten Fichtenart variieren, ist aber in der Regel bernsteinfarben.
Der Sirup ist eine beliebte Zutat in vielen russischen Gerichten und wird oft zum Würzen von Fleischgerichten oder als Marinade für Fisch verwendet. Er wird auch bei der Herstellung von Bier verwendet und manchmal Cocktails oder Getränken zugesetzt, um ihnen einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Das Verfahren zur Herstellung von Fichtensirup ist relativ einfach, hat aber seine Tücken und dauert recht lange. Zunächst werden die Fichtennadeln vom Baum gesammelt. Nur junge Zweige sind geeignet. Die Länge der Zweige solltesieben Zentimeter nicht überschreiten.
Manche Leute waschen die Nadeln vor dem Kochen nicht, um ihr Aroma zu bewahren; in diesem Fall sollten saubere Zweige von den Bäumen gesammelt werden, die weit weg von Straßen wachsen. Ansonsten sollten Sie die Nadeln gründlich waschen. Dann werden sie mehrere Stunden lang in Wasser gekocht, bis die Flüssigkeit zu einer sirupartigen Konsistenz reduziert ist.
Es gibt viele Variaten des Rezepts für Fichtensirup und manche Leute ziehen es vor, Aromen wie Zimt, Nelken oder Ingwer hinzuzufügen. Andere wiederum verwenden andere Süßungsmittel wie Honig oder Zucker. Heute schlage ich vor, dass wir einen traditionellen Fichtensirup mit Zucker kochen.
Zutaten für ein 500-ml-Glas:
Olga Brovkina
- Fichtennadeln — 500 g
- Zucker — 300 g
- Wasser — 900 ml
Zubereitung:
Olga Brovkina
1. Sammeln Sie frisch ausgetriebene Fichtenzweige. Schäle sie so, dass nur die Nadeln übrig bleiben. Haben Geduld! Ich habe mindestens fünf Stunden gebraucht; deshalb habe ich mir nebenbei einen Film angesehen und versucht, den mühsamen Prozess zu genießen.
Waschen Sie die Nadeln!
Olga Brovkina
2. Legen Sie die Fichtennadeln dicht an dicht in einen Topf mit einem von einem Liter, gießen Sie sie mit Wasser auf, bringen Sie sie zum Kochen und garen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 30 Minuten lang.
Olga Brovkina
3. Nehmen Sie den Topf nach 30 Minuten vom Herd und lassen Sie den Inhalt etwa 15 Minuten abkühlen.
Olga Brovkina
4. Seihen Sie die Flüssigkeit durch ein feinmaschiges Sieb oder Gazetuch ab und drücken Sie dabei auf die Zweige, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszubekommen.
Olga Brovkina
5. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in den Topf und fügen Sie den Zucker unter Rühren hinzu, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
Olga Brovkina
6. Stellen Sie den Topf wieder auf den Herd und bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie die Flüssigkeit etwa 1,5 Stunden lang köcheln.
Am Ende der Kochzeit wird die Flüssigkeit eine schöne braune Farbe annehmen.
Achtung: Je länger der Sirup gekocht wird, desto intensiver wird die Farbe.
Olga Brovkina
7. Gießen Sie den Sirup in saubere, sterilisierte Gläser und lassen Sie ihn vor dem Verschließen vollständig abkühlen.
8. Genießen Sie Ihren selbstgemachten Fichtensirup!