Rasbornik: Softes Hefegebäck mit österreichischen Wurzeln (REZEPT)

In der slawischen Tradition bestand diese Art von Kuchen aus vielen aneinandergereihten Teigkugeln und hat je nach Region unterschiedliche Namen. Im Ural, wo es besonders weit verbreitet ist, heißt er Rasbornik. Das Wort kommt von dem russischen Verb “rasbirat”, was „auseinandernehmen“ bedeutet.

Obwohl Rasbornik als etwas typisch Russisches betrachtet wird, hat er eher europäische Wurzeln. Er ist den in der böhmischen und österreichischen Küche traditionellen Buchteln-Hefebrötchen sehr ähnlich. Vielleicht war Rasbornik die Schöpfung der Wolgadeutschen, die das Rezept mitbrachten, als sie während der Regierungszeit von Katharina der Großen nach Russland eingeladen wurden.

Die ursprünglichen Buchteln hatten eine sehr ähnliche Form, wurden normalerweise mit Pflaumenmarmelade gefüllt und mit cremiger Vanillesauce serviert. In Russland werden diese Kuchen jedoch nicht nur mit süßen, sondern auch herzhaften Füllungen angeboten: Fisch, Hackfleisch, Frühlingszwiebeln mit Ei und mehr. Bei den süßen Füllungen ist die Vielfalt unerschöpflich: Schokolade, Karamell, Bonbons. Jede erdenkliche Füllung ist möglich. Feste Süßwaren schmelzen während des Backvorganges zu einer cremigen Masse. 

Es ist auch üblich, Marmeladen, gekochte Kondensmilch oder Mohnpaste hinzuzufügen - im Grunde ist die einzige Regel für die Rasbornik-Füllung, dass sie dick genug ist, um nicht auszulaufen. Eine weitere großartige Sache ist, dass jede der Teigkugeln mit einer anderen Füllung zubereitet werden kann und so jeweils zu einer süßen Überraschung wird.  

Heute koche ich eine der traditionellen Versionen - mit dicker Aprikosenmarmelade.

Zutaten für den Teig: 

• 150 Milliliter Milch;
• 320 g Mehl;
• 50 g Butter;
• 2 Eier;
• 1 Teelöffel Trockenhefe;
• 2 Esslöffel Zucker;
• ½ Teelöffel Salz.

Zutaten für die Füllung:

• 200 g Aprikosenmarmelade (oder jede andere zähe Füllung wie Fondant oder Dulce de Leche etc.);
• 20 ml Öl;
• + Puderzucker fürs Dekor.

Zubereitung: 

1. Beginnen Sie mit der Zubereitung eines klassischen Hefeteiges: Mischen Sie in einer Schüssel lauwarme Milch, Salz und Zucker. 

2. Eier verquirlen und 2/3 in die Milchmischung geben - 1/3 des Eiergusses beiseitestellen. Damit wird später der Kuchen bestrichen, bevor er in den Ofen kommt.  

3. In einer separaten großen Schüssel Mehl mit Hefepulver sieben und zerkleinerte Butter hinzufügen. Kneten Sie die Mischung mit den Händen zu feinen Krümeln und formen Sie in der Mitte einen Krater.  

4. Gießen Sie die Milch-Mischung hinein und heben Sie sie vorsichtig unter. Sobald der Teig etwas fester wird, kneten Sie auf einer bemehlten Fläche mit den Händen oder einem Knethaken für sieben bis zehn Minuten weiter. Bei Bedarf einen weiteren Esslöffel Mehl hinzufügen. 

5. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und etwa eine Stunde in einer warmen Ecke ruhen lassen.  

6. Wenn sich die Teigmenge verdoppelt oder sogar verdreifacht hat, können Sie mit dem Formen der einzelnen Teigkugeln beginnen. 

7. Den Teig in 15 bis 17 gleiche Teile teilen, jeweils zu einer Kugel runden, mit Frischhaltefolie abdecken und noch einmal zehn Minuten ruhen lassen. 

8. Als nächstes nehmen Sie sich Teigkugel für Teigkugel vor, drücken sie mit den Händen leicht flach und geben Sie in die Mitte einen Esslöffel Füllung. Legen Sie dann die Ränder übereinander, so dass die Füllung vollständig bedeckt ist und formen Sie wieder eine Kugel. 

9. Bevor Sie Rasbornik in der Backform zusammensetzen, bestreichen Sie jede Kugel mit etwas geschmacksneutralem Pflanzenöl. So lassen sich die einzelnen Kugeln nach dem Backen wieder leichter voneinander trennen. 

10. Decken Sie den fertigen Kuchen mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn weitere 15 Minuten gehen. Dann die Oberseite vorsichtig mit dem Eierguss bestreichen und 30 bis 40 Minuten bei 160 °C im Ofen backen. 

11. Der fertige Kuchen sollte außen goldbraun und innen durch sein. Lassen Sie ihn mindestens auf Raumtemperatur abkühlen. Mit Puderzucker bestäuben und genießen.

Prijatnogo Appetita!