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Auch dieses Jahr ist Russland wie immer mit einer reichen Apfelernte gesegnet. Man kann sich gar nicht vorstellen, wie viele Dinge man mit eingemachten Äpfeln zubereiten kann - eingemachte Früchte, Gelees, Kompotte (die russische Variante der alkoholfreien Fruchtbowle), in der prallen Sonne getrocknete Äpfel, Fruchtstreifen oder Pastila, russische Marshmallows, Zefir und schnittfeste Marmelade.
Die Zubereitung der schnittfesten Variante der Apfelmarmelade ist nicht einfach und nicht jeder wird die Zeit dafür haben. Wahrscheinlich ist das der Grund, warum diese süße Leckerei immer seltener gekocht wird.
Viele Menschen meinen, dass diese Apfelmarmelade im Kühlschrank bis zu 3 Jahre haltbar ist. Ich wäre mir da nicht so sicher, aber ich habe es nicht selbst überprüft, weil diese Leckerei in meiner Familie nie lange hält.
Meine selbstgemachte schnittfeste Marmelade ist sogar besser als die beste, die man im Laden kaufen kann, weil sie aus natürlichen Zutaten hergestellt wird und keine Konservierungs-, Farb- und anderen Zusatzstoffe enthält. Ja, die Zubereitung nimmt viel Zeit in Anspruch, aber vergessen Sie nicht, dass Sie damit auch ihre Apfelernte vor dem Verderben bewahren können.
Zutaten:
Zubereitung:
Waschen und trocknen Sie die Äpfel; entfernen Sie das Kerngehäuse und schneiden Sie alle „Unvollkommenheiten“, z. B. faule Stellen, ab.
Um aus den Äpfeln Pektin zu gewinnen und die Marmelade fester und härter zu machen, das Kerngehäuse in einen kleinen Topf geben, ein Glas kaltes Wasser hinzufügen, auf den Herd stellen und 5 bis 10 Minuten kochen.
Danach die Masse durch ein feines Sieb abseihen und die dicke Flüssigkeit, die in die Schüssel gesiebt wurde, in einen Topf mit den vorbereiteten Äpfeln geben.
Die Äpfel sollten zuvor in kleine Stücke geschnitten werden. Ich verwende einen 5-Liter-Topf mit dickem Boden zum Einkochen.
Die Äpfel auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis sie weich sind und etwas Zucker zufügen. Die weich gekochten Äpfel zu einem homogenen Püree verarbeiten. Mit einem Stabmixer ist es bequemer und einfacher, aber wenn Sie keinen haben, nehmen Sie einen Stampfer oder streichen Sie die Masse mit einem Holzlöffel durch ein Sieb.
Nun ein Kilogramm Zucker hinzugeben. Elena Molochowez, eine berühmte Kochbuchautorin aus der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts, empfahl übrigens, 1,5 Tassen Zucker pro 3 Tassen Apfelmus zu nehmen. Die mit dem Zucker vermischte Apfelmasse bei schwacher Hitze und ohne Deckel köcheln lassen, bis sie die Konsistenz von Marmelade hat.
Ich gieße nun die eingedickte Apfelmasse in ein tiefes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech (2,5 kg Äpfel reichen für ein Standard-Backblech von 30x40 cm) und trockne sie im leicht geöffneten Ofen bei einer Temperatur von nicht mehr als 100°C.
Normalerweise ist der Trocknungsprozess der längste Teil. Ich trockne die Marmelade etwa eine Stunde lang im leicht geöffneten Ofen, schalte ihn dann aus und lasse das Backblech mit der Marmelade vollständig abkühlen; dann wiederhole ich diesen Vorgang mehrmals. Schließlich lasse ich die Marmelade bis zum nächsten Tag im Ofen und prüfe, ob sie die gewünschte Konsistenz und Dichte hat; wenn nicht, trockne ich sie auf die gleiche Weise weiter.
Falls erforderlich, die Marmeladenschicht umdrehen und auf der anderen Seite trocknen. Dazu deckt man die Marmelade mit einem weiteren Blatt Backpapier ab, dreht sie schnell um, entfernt vorsichtig die untere Papierschicht, legt sie wieder auf ein Backblech und schiebt sie für einen weiteren Tag in den Ofen.
Wenn die Marmeladenmasse trocken ist, schneide ich sie in Schichten oder kleine Stücke, decke sie mit Pergamentpapier ab und bewahre sie im Kühlschrank auf, obwohl es durchaus möglich ist, sie bei Zimmertemperatur zu lagern.
Genießen Sie Ihre süße Nachspeise!
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