Dobrininski-Torte: Süß-saure Versuchung mit Tradition (REZEPT)

Diese Torte ist nach einer der ältesten und berühmtesten Bäckereien Russlands benannt. Mehr als 100 Jahre später hält diese Konditorei immer noch treu an ihren Traditionen fest. Heute bietet sie eine breite Palette von Desserts an, die nicht nur bei lokalen Einzelhändlern, sondern auch im Ausland beliebt sind.

Warum mag ich diese Torte so sehr? Wegen der drei zarten Tortenböden und der luftigen Baisercreme. Klingt ziemlich süß, nicht wahr? Eine besondere Zutat verhindert, dass sie zu süß wird: Preiselbeermarmelade. Sie verleiht dem Kuchen eine saure Note und sorgt für den perfekten Ausgleich. Ich habe für mein Rezept auf saisonale Früchte zurückgegriffen und nehme schwarze Johannisbeeren, die ebenfalls säuerlich, dabei aber sehr aromatisch schmecken. 

Zutaten für den Teig (18 cm Form):

240 Gramm Mehl 

145 Gramm Butter 

1 Ei

100 g Puderzucker 

½ Teelöffel Salz 

1 Teelöffel Backpulver 

Zutaten für die Füllung 

100 Gramm Eiweiß 

200 Gramm Zucker 

60 Milliliter Wasser 

1 Teelöffel Zitronensaft  

100 – 150 Gramm schwarze Johannisbeer-Konfitüre 

Zubereitung:

1.Butter und Puderzucker zu einer glatten Creme verrühren, ein Ei hinzufügen und die Masse verrühren.

2.Mehl und Backpulver hinzufügen und den Teig kneten.

3.Den Teig in drei Teile formen.

4.Jedes Stück mit Folie abdecken, flach drücken und 20 Minuten lang in den Gefrierschrank legen.

5.Die Stücke auf Backpapier zu Kreisen mit einem Durchmesser von mehr als 18 Zentimetern ausrollen.

6.Die so entstandenen Tortenböden etwa 15 Minuten lang backen.

7.Während die Kuchen noch heiß sind, schneiden Sie sie mithilfe einer Schablone auf einen Durchmesser von 18 Zentimetern.

8.Die Reste aufbewahren und die Tortenböden vollständig abkühlen lassen.

9.Für die Baisercreme Wasser mit Zucker zu Sirup mischen, unter Rühren zum Kochen bringen und auf 120 °C köcheln lassen.  

10.Während der Sirup kocht, das Eiweiß zu einem festen, dicken Schaum schlagen und dann in einem dünnen Strahl den heißen Sirup einfließen lassen, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Den Zitronensaft zum Eiweiß geben und so lange schlagen, bis die Masse dick und leicht faserig wird.

11.200 Gramm der Creme mit schwarzer Johannisbeermarmelade mischen, um eine Beerencreme zu erhalten. Einen Teelöffel Marmelade für die Dekoration beiseitestellen.

12.Die restliche Baisercreme in einen Spritzbeutel mit Tülle geben.

13.Einen Tortenboden mit der Beerencreme bestreichen und einen weiteren Boden darauflegen. Erneut Creme darauf geben und den dritten Boden obenauf legen. 

14.Die Kuchenreste von Schritt 8 zerbröseln. 

15.Die Seiten mit etwas Sahne bestreichen und mit den entstandenen Streuseln dekorieren. 

16.Die Oberseite mit Baisercreme verzieren. In die Mitte einen Klecks Marmelade geben.

17.Die Torte mit Puderzucker bestreuen.

18.Genießen Sie!