Soft und knusprig: Syrniki mit Haferflocken im Chefkoch-Style (REZEPT)

Im Zeitalter des Überflusses und der sozialen Medien muss jede Mahlzeit außergewöhnlich sein. Schon das Frühstück muss die Sinne rauben und unwiderstehlich aussehen. Wenn man kein Bild davon geposted hat, hat man es auch nicht gegessen. In diesem Rezept wurden die klassischen dünnen Syrniki (Quarkkrapfen) durch eine kleinere, aber dafür dickere Variante ersetzt. Das Geheimnis der neuen Form besteht darin, nur das Eigelb statt eines ganzen Eies zu verwenden. Die Quarkmasse wird dadurch weniger „flüssig“. 

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Andrey Kolodjaschni, Chefkoch des Moskauer Restaurants L.E.S., bereitet nicht nur Quarkkrapfen auf einer solchen Eigelbbasis zu, er hat auch eine Möglichkeit erfunden, zwei klassische Frühstückskomponenten neu zu kombinieren: Hüttenkäse und Haferflocken. Er wälzt die Quarkmasse einfach in Haferflocken. Pinienzapfenmarmelade sorgt für eine waldige Note. Aber wenn Sie keine haben, können Sie auch Ihre eigene Lieblingsmarmelade verwenden. Und anstelle der klassischen Smetana schlägt der Küchenchef vor, Topinamburcreme auf der Basis von Kokosmilch mit einer Prise Salz und Pfeffer zu probieren. Warum nicht? 

Zutaten 

Für die Syrniki:

● Fettfreier Hüttenkäse 400 g

● Quark 100 g

● Eigelb 40 g

● Grieß 20 g

● Haferflocken 40 g

● Butter 15 g

● Honig 15 g

● Tannenzapfenkonfitüre 30 ml

● Topinamburcreme 50 g 

Für die Topinamburcreme:

● Topinambur 100 g

● Kokosnussmilch 50 ml

● Salz 2 g

● Topinambursirup 50 g

● Pfeffer 2 g 

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Zubereitung:

1. Den Hüttenkäse mit der Quarkmasse vermischen, Eigelb und Grieß hinzugeben, dann den Honig hinzufügen und glatt rühren.
2. Die Masse in mehrere Teile teilen, zu Kugeln formen und in Haferflocken wälzen.

3. Eine Pfanne erhitzen und die Bällchen von beiden Seiten in Butter anbraten.
4. Den Topinambur in der Kokosmilch kochen. Dem Topinambursirup eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste verarbeiten. Die Masse in eine Spritztüte oder einen Spritzbeutel füllen.
5. Vor dem Servieren einige Löffel Pinienzapfenmarmelade auf einen Teller geben und die Topinamburkrapfen darauf setzen. Die Topinamburcreme auf den Teller dekorieren. 

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