Blaubeeren: Genießen Sie die Königin der russischen Wälder in einem köstlichen Kuchen (REZEPT)

Von den Dutzenden von Beeren, die traditionell in der russischen Küche geliebt und verwendet werden, ist die Blaubeere diejenige, die definitiv den höchsten Stellenwert hat. Blaubeeren wachsen im Wald, sie sind eine zu 100 Prozent natürliche Zutat. 

Blaubeerkuchen sind nicht neu. Es gibt zahlreiche Variationen in vielen Küchen der Welt, aber dieser hier ist definitiv russisch, denn der Teig wird mit Tworog gemacht. Er ist zart, luftig und gleichzeitig gehaltvoll. Wenn Sie also das Glück haben, Tworog (Hüttenkäse) und Blaubeeren zu bekommen, dann ist dies hier Ihr Rezept! 

Zutaten für den Teig:

• 200 g Tworog/Quark/Hüttenkäse;
• 150 g Butter;
• 300 g Mehl;
• 2 Eier;
• 3 EL Zucker;
• 1 TL Vanillezucker oder Vanilleextrakt;
• 2 TL Backpulver;
• ½ TL Salz.

Zutaten für die Füllung:

• 400 g Blaubeeren;
• 100 g Johannisbeeren (optional);
• 1 EL Maisstärke; 
• 3-5 EL Zucker.

Zubereitung:

1. Mischen Sie den Tworog mit einem Teigschaber in einer großen Schüssel mit Butter, Zucker, Salz und Vanillezucker oder Vanilleextrakt. Die Zutaten sollten alle Raumtemperatur haben. Der Tworog sollte weich und pastös sein. Wenn Sie eine körnige Sorte verwenden, passieren Sie diese zuvor durch ein Sieb.  

2. Verrühren Sie Eier und heben Sie sie unter den Teig, bis eine glatte Masse entstanden ist. Stellen Sie 2 EL vom Ei zur Seite. 

3. Fügen Sie nun gesiebtes Mehl und Backpulver hinzu. Abhängig von den verwendeten Zutaten benötigen Sie möglicherweise etwas mehr oder weniger Mehl. Nehmen Sie erst etwa 200 bis 250 g und bei Bedarf den Rest. Den Teig zu einer Kugel formen, flach drücken, in Frischhaltefolie packen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

4. Dann 1/3 des Teigs für die Dekoration wegnehmen und zur Seite stellen. Den übrigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in der Größe Ihrer Backform ausrollen. Sie benötigen auch etwas Teig, um einen Rand zu formen.  

5. Für die Füllung mischen Sie die Beeren (für noch beerigeren Geschmack können Sie zu den Blaubeeren auch Johannisbeeren oder andere saisonale Früchte hinzufügen) mit Zucker und Maisstärke. Nehmen Sie so viel von dem Zucker, wie Sie mögen. Bereiten Sie die Füllung erst zu, wenn Sie den Teig in der Form haben, damit sie keinen Saft zieht.  Gefrorene Beeren vor der Verwendung nicht auftauen.

6. Geben Sie die Füllung in die Form auf den Teig. Formen Sie aus dem noch übrigen Teig ein Gitter, das Sie über die Beerenmischung legen.

7. Die Oberseite des Kuchens mit dem restlichen verrührten Ei bestreichen und die Form in den Ofen stellen. 

8. Backen Sie nun den Kuchen ungefähr 30 bis 35 Minuten bei 190 °C goldbraun und lassen sie ihn anschließend einige Stunden auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen. Die Füllung ist direkt nach dem Backen noch zu flüssig. Warten Sie daher besser, bis der Kuchen vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn anschneiden.  

Genießen Sie Ihren Blaubeerkuchen nach russischer Art zu einer Tasse frisch aufgegossenem schwarzen Tee. Prijatnogo Appetita!

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