5 russische Rezepte für Möhrenliebhaber

In der kulinarischen Enzyklopädie der Sowjetunion, „Das Buch der schmackhaften und gesunden Lebensmittel“, begegnen Sie Karotten in Rezepten für Suppen, Salaten, Hauptgerichten und sogar Desserts. Die meisten dieser Gerichte klingen bereits sehr lecker. Wir stellen einige vor. 

1. Karottencremesuppe

Gemüsecremesuppen schmecken sowohl dem figurbewussten Genießer als auch Vegetariern.  

Zubereitung:

800 gr. geschälte, in dünne Scheiben geschnittene Karotten in einen Topf geben, ¼ Glas Wasser einfüllen, 1 EL Pflanzenöl hinzufügen sowie 1 TL Salz, 1 TL Zucker. Etwa 7 Minuten kochen lassen, dann ½ Tasse Reis unterrühren und fünf weitere Gläser Wasser hinzufügen, abdecken und 50 Minuten kochen lassen.

Nehmen Sie etwas Reis heraus, möglichst ohne Karotten. Pürieren Sie den Rest mit zwei Gläsern Milch. Mit Salz abschmecken. 2 EL Pflanzenöl unterrühren und den Reis wieder dazugeben. Mit Croutons und Kräutern abschmecken.

2. Rahmkarotten

Rahmkarotten passen besonders gut als Beilage zu Fleisch oder Fisch. 

Zubereitung:

Geschälte Karotten in Scheiben schneiden und in ca. 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe zum Kochen bringen. ½ EL Öl, Salz und Zucker hinzufügen, abdecken und 20 bis 30 Minuten schmoren lassen. Heiße Milch hinzufügen. Bei 500 g Karotten benötigen Sie ½ EL Mehl, ⅔ Glas Milch, 1 TL Zucker und 1 EL Pflanzenöl. Mischen Sie diese Zutaten und rühren Sie sie unter.

3. Karotten-Apfel-Pastetchen

Sie werden überrascht sein, doch zerdrückte Karotten und Äpfel können es geschmacklich mit Hähnchennuggets aufnehmen. 

Zubereitung:

Eine Karotte schälen und reiben und in einen Topf mit ¼ Glas Wasser geben. Nach einer Weile geben Sie Apfelstücke hinzu und lassen diese weich kochen. 

1 TL Grieß dazu geben, nach Belieben Salz sowie ½ TL Zucker hinzufügen und 5 Minuten unter ständigem Rühren kochen (wichtig). Pasteten aus der Masse formen, in Semmelbröseln wälzen und von beiden Seiten in Pflanzenöl braten.

4. Karotten-Pfannkuchen  

Karotten und getrocknete Früchte verleihen diesem Gericht einen leuchtend orangefarbenen Farbton! 

Zubereitung:

Eine Karotte in dünne Scheiben schneiden und in 5 g Pflanzenöl und etwas Wasser anbraten und schmoren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Abkühlen lassen. 15 g fein gehackte getrocknete Aprikosen und 120 g Hüttenkäse hinzufügen. 30 g Mehl, 15 g Creme Fraiche, 15 g Zucker und ein halbes Ei dazu geben. 

Mischung in drei Teile aufteilen, mit Mehl bestäuben und ein Pfannküchlein (auf Russisch Syrniki) formen. Mit 15 g Creme Fraiche bestreichen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Syrniki mit Öl bestreichen und auf einem Backblech oder in einer Backform 20 Minuten backen. Nach zehn Minuten wenden.  

5. Karotten-Apfel-Nuss-Salat

Da Karotten sich hervorragend zum Lagern eignen und nicht allzu viel kosten, bildeten sie früher die Grundlage vieler traditioneller sowjetischer Salate… natürlich nicht ohne alles in Mayonnaise zu ertränken (siehe „Olivier“, „Hering im Pelzmantel“, „Mimose“). Ein etwas leichteres Gericht ist „Sdorowje“. 

Hier lernen Sie eine gesunde Variante kennen. 

Zubereitung:

75 g Karotten reiben, 75 g Äpfel hacken. Mit 25 g Honig verrühren. In eine Salatschüssel geben und mit 10 g Petersilie dekorieren. 25 g geröstete Walnüsse hinzufügen. 

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