Russische „Presnucha“: Rustikale Roggengalette mit Hüttenkäse (REZEPT)

11 Jan 2023

Julia Mulino

Yulia Mulino

Probieren Sie eine gesunde Leckerei mit Hüttenkäse aus der russischen Provinz. Sie ist genauso gut wie ein Cheesecake.

Das Leben auf dem Land unterscheidet sich seit jeher vom Leben in der Stadt, nicht nur im Alltag, sondern auch in den kulinarischen Traditionen. Das wurde mir klar, als ich meine Freundin über ihre Kindheit auf dem Land bei ihrer Großmutter sprechen hörte. Sie erzählte mir von ihrer Lieblingsspeise in den Sommerferien in der Region Twer, und ich konnte nicht widerstehen, das Rezept auszuprobieren.

Ich spreche von Presnucha, einem Roggenfladen mit Füllung. Als ich anfing, mich mit der Materie zu beschäftigen, erfuhr ich, dass es sich um ein traditionelles Rezept in den Dörfern der Region handelt. Presnucha kommt von dem Wort пресно (presno, dt.: ungesäuert), weil der Teig keine Hefe enthält.

Die Sommerversion von Presnucha wird mit Beeren zubereitet: Johannisbeeren, Kirschen und Heidelbeeren. In der universelleren Variante wird Hüttenkäse verwendet.

Traditionell wurde für besondere Anlässe und Feiertage Weizenmehl verwendet. Presnucha ist ein sehr einfaches Gericht für jeden Tag. Roggenmehl gemischt mit Crème fraîche ist für dieses Gericht unverzichtbar. Hausgemachte rustikale Milchprodukte, Hüttenkäse und Crème fraîche machen diesen Kuchen so besonders.

Meine Freundin erzählte, wie sie eines Tages morgens aufwachte und der Duft von gebackenem Teig und eine Art Kaminrauch in der Luft lag. Es stellte sich heraus, dass ihre Großmutter heiße Galette mit dem süßen Quark im Holzofen zubereitet und dann mit Milch serviert hatte.

Ich habe versucht, mich an die Originalzutaten zu halten, aber Roggenmehl ist nicht überall erhältlich, und es ist keine übliche Zutat in modernen süßen Backwaren. Deshalb habe ich Kleie verwendet, was dem Kuchen einen noch rustikaleren Touch verleiht. Um das Gericht noch winterlicher werden zu lassen und den spezifischen Roggengeschmack auszugleichen, habe ich eine Spekulatius-Gewürzmischung verwendet.

Manche Presnuchas werden als Galettes einfach auf einem Backblech gebacken. Ich habe eine Aluminiumform verwendet, um sicherzustellen, dass die Hüttenkäsefüllung nicht herausquillt. Außerdem habe ich ein paar Löffel Speisestärke hinzugefügt, um die Füllung zu verdicken.

Durch die Crème fraîche und das Vollkornmehl wurde der Boden wie ein Mürbeteig, krümelig und knusprig, aber zart. Im Gegensatz dazu zergeht die zarte, saftig-süße Füllung auf der Zunge.